Name: Миндальный кулич Сама нежность
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: Мука - 400 гр.; Молоко - 500 мл.; Дрожжи сухие - 11 гр.; Опара - 911 гр.; Мука - 350 гр.; Желток куриного яйца - 7 шт.; Сахар - 250 гр.; Масло сливочное - 250 гр.; Мука миндальная - 100 гр.; Сухофрукты - 120 гр.; Соль - 1 ч. л.; Ваниль - 1 ч. л.; Маршмеллоу - 100 гр.; Масло сливочное - 1 ст. л.; Сахарная пудра - 300 гр.; Краситель - 3 шт.; Белок куриного яйца - 2 шт.; Сахарная пудра - 250 гр.

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Миндальный кулич Сама нежность

Опара

1. Мука 400 гр.

2. Молоко 500 мл.

3. Дрожжи сухие 11 гр.

Тесто

1. Опара 911 гр.

2. Мука 350 гр.

3. Желток куриного яйца 7 шт.

4. Сахар 250 гр.

5. Масло сливочное 250 гр.

6. Мука миндальная 100 гр.

7. Сухофрукты 120 гр.

8. Соль 1 ч. л.

9. Ваниль 1 ч. л.

Мастика

1. Маршмеллоу 100 гр.

2. Масло сливочное 1 ст. л.

3. Сахарная пудра 300 гр.

4. Краситель 3 шт.

Глазурь

1. Белок куриного яйца 2 шт.

2. Сахарная пудра 250 гр.

Как вкусно приготовить - Миндальный кулич Сама нежность

1. Этап

Прежде чем приступить к приготовлению кулича, я расскажу как легко и просто сделать миндальную муку дома. Для 100 гр. миндальной муки нужно 100 гр. целого миндаля. Залить миндаль кипятком в глубокой чашке. Через 10 мин слить воду и промыть холодной водой ( удобно из-под крана). Залить кипятком еще раз. Теперь ждем, пока вода остынет. Берем миндалинку в руку и сдавливаем. Шкурка легко снимается.

2. Этап

Затем нужно очень хорошо высушить миндаль (это важно!). Я использовала духовку (разложить ядра в один слой на противне или на решётке, застеленной бумагой, и поставить в духовку при t=80-100°C на 30-40 минут). Высушенный миндаль смолоть в кофемолке: молоть не более 20-30 секунд, периодически встряхивая кофемолку или блендер. Так как в процессе работы ножи нагреваются и орехи могут выделять масло, долгое перемалывание может привести к тому, что получится паста вместо муки. Готово!

1. Этап. Миндальный кулич Сама нежность: Затем нужно очень хорошо высушить миндаль (это важно!). Я использовала духовку (разложить ядра в один слой на противне или на решётке, застеленной бумагой, и поставить в духовку при t=80-100°C на 30-40 минут). Высушенный миндаль смолоть в кофемолке: молоть не более 20-30 секунд, периодически встряхивая кофемолку или блендер. Так как в процессе работы ножи нагреваются и орехи могут выделять масло, долгое перемалывание может привести к тому, что получится паста вместо муки. Готово!

3. Этап

Ставим опару. В молоке комнатной температуры растворить дрожжи. Добавить муку, размешать до увлажнения. Опаре подняться два раза (до 2-х кратного увеличения объема).

1. Этап. Миндальный кулич Сама нежность: Ставим опару. В молоке комнатной температуры растворить дрожжи. Добавить муку, размешать до увлажнения. Опаре подняться два раза (до 2-х кратного увеличения объема).

4. Этап

Взбить желтки с сахаром. Добавить соль, ваниль, опару и вымесить до однородности.

5. Этап

Добавить оставшуюся муку, миндальную муку. Хорошенько вымесить (примерно 10 мин). Тесто должно быть мягким, но не жидким. Добавить сливочное масло в две порции и месить дальше, пока тесто не станет хорошо однородным.

1. Этап. Миндальный кулич Сама нежность: Добавить оставшуюся муку, миндальную муку. Хорошенько вымесить (примерно 10 мин). Тесто должно быть мягким, но не жидким. Добавить сливочное масло в две порции и месить дальше, пока тесто не станет хорошо однородным.

6. Этап

Вмесить сухофрукты до равномерного распределения и оставить тесто для брожения на 2-2.5 часа (через час его нужно обмять).

1. Этап. Миндальный кулич Сама нежность: Вмесить сухофрукты до равномерного распределения и оставить тесто для брожения на 2-2.5 часа (через час его нужно обмять).

7. Этап

Для этого теста лучше делать небольшие куличи, где-то 300-400 гр. Выложить готовое тесто по формочкам на половину. Оставить на расстойку, чтобы они хорошенько поднялись (1-1,5 ч.). Выпекать в разогретой до 180 С печи 30-40 мин в зависимости от размеров. Остудить.

1. Этап. Миндальный кулич Сама нежность: Для этого теста лучше делать небольшие куличи, где-то 300-400 гр. Выложить готовое тесто по формочкам на половину. Оставить на расстойку, чтобы они хорошенько поднялись (1-1,5 ч.). Выпекать в разогретой до 180 С печи 30-40 мин в зависимости от размеров. Остудить.

8. Этап

Мастика для украшения. В глубокой миске соединить маршмеллоу и сливочное масло. Поставить в микроволновую печь на 30 сек. За это время зефир увеличится вдвое. Добавляя порциями сах. пудру, вымесить массу до состояния пластилина. Если покажется, что сахара уже слишком много, замените его крахмалом. Добавить красители по желанию (советую работать в перчатках). Слепить цветочки. Впервые делала такую мастику. Из плюсов только то, что она быстро сохнет. Мне больше по душе "молочная" из рецепта торта для мамы:)