Маршмеллоу

1 . Этап

Для сиропа в кастрюлю с толстым дном всыпать сахар, лимонную кислоту, добавить воду. Довести до кипения. Плотно закройте крышкой и варите на медленном огне 45 минут. Сироп должен быть льющимся, но не тягучим. Немного охлаждаем и добавляем соду, растворенную в 1 столовой ложке воды. Образуется пена оставьте на огне еще на 5 минут, когда пена осядет снимите с огня, сироп готов. Оставьте его остывать.

2 . Этап

Желатин высыпьте в тарелку и залейте холодной водой 100 мл. Через 15 минут когда желатин впитает в себя всю воду и разбухнет растворите его на водяной бане, после отставьте в сторону.

3 . Этап

В кастрюле смешайте сахар, соль и воду, влейте охлажденный инвертный сироп. Доведите до кипения при этом постоянно мешайте, затем варите не мешая уменьшив огонь до минимального пока смесь не будет иметь температуру в 110 С, если нет градусника варите около 8 минут.

4 . Этап

Заранее подготовьте кондитерский мешок с круглой насадкой и бумагу для выпечки на которую мы будет выдавливать маршмеллоу. Пекарскую бумагу посыпьте крахмалом что бы затем было проще снять полоски маршмеллоу. У меня не было кондитерского мешка и я сделала вот такое приспособление из пергамента.

5 . Этап

На низкой скорости миксера начинаем взбивать растаявший желатин. Не останавливая миксер начните медленно вливать горячий сироп по стенке миски, что бы сироп не попадал на венчики миксера.

6 . Этап

Во время взбивания увеличивайте скорость до максимально, когда масса увеличиваться в объеме, добавьте ванилин. Взбивайте еще 15 минут, пока масса не станет пышной и очень плотной.

7 . Этап

Массу сразу переложить в кондитерский мешок и выдавите маршмелоу на подготовленный пергамент длинными полосками, оставьте застывать примерно на 3 часа, время может изменятся в зависимости от температуры в комнате. В отдельной миске смешайте сахарную пудру и крахмал, посыпьте полоски маршмеллоу что бы легко отделить от пергамента и таким образом они не склеятся между собой.

8 . Этап

После чего нарезать маршмеллоу на кусочки ножницами, во время нарезания обваливайте ножницы в крахмальной смеси. Нарезать полоски лучше над миской с крахмалом и сахарной пудрой, иначе кусочки просто по прилипают друг к другу.

9 . Этап

Приятного аппетита!!!

10 . Этап

Рецепт домашнего маршмеллоу не такой и сложный в приготовлении как может показаться, самое главное это правильно сварить сироп, затем взбить все миксером в нужном порядке и в конце разложить для застывания на ровной поверхности, после чего нарезать на кусочки обваляв в смеси сахарной пудры и крахмала, тогда маршмеллоу при нарезке не будут склеиваться между собой и получатся ровные и красивые кусочки этого воздушного десерта. Так же в продаже Вы сможете найти отдельно нужный нам для приготовления инвертный сироп, тогда время приготовления маршмеллоу намного сократится и сам процесс упроститься.