Маршмеллоу

1. Этап

Для сиропа в кастрюлю с толстым дном всыпать сахар, лимонную кислоту, добавить воду. Довести до кипения. Плотно закройте крышкой и варите на медленном огне 45 минут. Сироп должен быть льющимся, но не тягучим. Немного охлаждаем и добавляем соду, растворенную в 1 столовой ложке воды. Образуется пена оставьте на огне еще на 5 минут, когда пена осядет снимите с огня, сироп готов. Оставьте его остывать.

2. Этап

Желатин высыпьте в тарелку и залейте холодной водой 100 мл. Через 15 минут когда желатин впитает в себя всю воду и разбухнет растворите его на водяной бане, после отставьте в сторону.

3. Этап

В кастрюле смешайте сахар, соль и воду, влейте охлажденный инвертный сироп. Доведите до кипения при этом постоянно мешайте, затем варите не мешая уменьшив огонь до минимального пока смесь не будет иметь температуру в 110 С, если нет градусника варите около 8 минут.

4. Этап

Заранее подготовьте кондитерский мешок с круглой насадкой и бумагу для выпечки на которую мы будет выдавливать маршмеллоу. Пекарскую бумагу посыпьте крахмалом что бы затем было проще снять полоски маршмеллоу. У меня не было кондитерского мешка и я сделала вот такое приспособление из пергамента.

5. Этап

На низкой скорости миксера начинаем взбивать растаявший желатин. Не останавливая миксер начните медленно вливать горячий сироп по стенке миски, что бы сироп не попадал на венчики миксера.

6. Этап

Во время взбивания увеличивайте скорость до максимально, когда масса увеличиваться в объеме, добавьте ванилин. Взбивайте еще 15 минут, пока масса не станет пышной и очень плотной.

7. Этап

Массу сразу переложить в кондитерский мешок и выдавите маршмелоу на подготовленный пергамент длинными полосками, оставьте застывать примерно на 3 часа, время может изменятся в зависимости от температуры в комнате. В отдельной миске смешайте сахарную пудру и крахмал, посыпьте полоски маршмеллоу что бы легко отделить от пергамента и таким образом они не склеятся между собой.

8. Этап

После чего нарезать маршмеллоу на кусочки ножницами, во время нарезания обваливайте ножницы в крахмальной смеси. Нарезать полоски лучше над миской с крахмалом и сахарной пудрой, иначе кусочки просто по прилипают друг к другу.

9. Этап

Приятного аппетита!!!

10. Этап

Рецепт домашнего маршмеллоу не такой и сложный в приготовлении как может показаться, самое главное это правильно сварить сироп, затем взбить все миксером в нужном порядке и в конце разложить для застывания на ровной поверхности, после чего нарезать на кусочки обваляв в смеси сахарной пудры и крахмала, тогда маршмеллоу при нарезке не будут склеиваться между собой и получатся ровные и красивые кусочки этого воздушного десерта. Так же в продаже Вы сможете найти отдельно нужный нам для приготовления инвертный сироп, тогда время приготовления маршмеллоу намного сократится и сам процесс упроститься.