Японские мини-чизкейки с заварным кремом

1 . Этап

Соединить в огнеупорной миске молоко, сливочное масло и крем-чиз ( или любой другой сливочный сыр плотной консистенции).

2 . Этап

Поставить миску на горячую паровую баню ( в кастрюлю с кипящей водой, таким образом, чтобы дно миски не касалось воды) и, постоянно перемешивая венчиком, прогреть до тех пор, пока масса не станет однородной.

3 . Этап

Это займет буквально минуту - две.

4 . Этап

Желтки, ванилин, 20 г. сахарной пудры, перемешать.

5 . Этап

И слегка взбить венчиком до пены.

6 . Этап

Добавить в остывшую моолочно-сырную массу и хорошо взбить венчиком до объединения смеси.

7 . Этап

Просеять в сливочную массу муку и крахмал, перемешать лопаточкой и два раза протереть через сито.

8 . Этап

Взбить яичные белки с солью в легкую пену.

9 . Этап

Добавить лимонный сок и еще немного взбить.

10 . Этап

Всыпать 40 г. сахарной пудры, хорошо взбить и в три этапа примешать белки к общей массе. Перемешивать лопаточкой. очень аккуратно, чтобы сохранить воздушность.

11 . Этап

Заполнить тестом бумажные капсулы, установленные в форму для кексов.

12 . Этап

Поставить форму в противень. Налить в противень горячей воды на уровень 2 см.. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке в течении часа. Оставить в духовке еще на 10 минут. Поставить чизкейки на решетку остывать. Они невесомые, легкие.

13 . Этап

Пока остывают чизкейки, приготовить крем. Порошок чая матча просеять, залить 3 ст. л. молока и хорошо перемешать.

14 . Этап

Остальное молоко довести до кипения. Яйцо, ванилин, сахар, слегка взбить венчиком.

15 . Этап

Добавить крахмал и хорошо перемешать венчиком.

16 . Этап

Добавить чай матча, хорошо перемешать, чтобы не было комков.

17 . Этап

Помешивая венчиком, постепенно влить половину кипящего молока.

18 . Этап

Вылить массу в оставшееся молоко и варить, постоянно помешивая, до закипания. Крем должен стать густой. Выключить огонь и продолжать помешивать до получения гладкого, шелковистого крема.

19 . Этап

Охладить крем до комнатной температуры. Накрыть пищевой плёнкой так, чтобы плёнка касалась всей поверхности крема, и оставить остывать.

20 . Этап

Остывшим кремом наполнить кондитерский мешок с круглой насадкой.

21 . Этап

Наполнить кремом чизкейки и посыпать их сахарной пудрой.

22 . Этап

Можно заваривать чай, кофе и наслаждаться нежнейшими чизкейками.

23 . Этап

Эти невесомые, воздушные чизкейки с любовью и нежностью посвящаю доброжелательному, светлому человеку Юленьке ЮльчикПро. Огромное спасибо тебе, Юленька, за дружбу, внимание и теплое общение! Приятных тебе выходных и позитивного настроения!