Как вкусно приготовить - Закваска для ржаного хлеба
1. Этап
Первый день. 25 г муки и 25 мл теплой воды (25-30*С, не выше 40*С) смешать в баночке.
2. Этап
Получится довольно густая кашица. Накрыть пленкой с дырочками или положить сверху крышку (не закрывать плотно). Оставить на столе на 24 часа.
3. Этап
Второй день. Смесь в баночке может подрасти, но не сильно, больших видимых изменений не наблюдается. Добавить 50 г муки и 50 мл теплой воды. Оставить на столе на 24 часа.
4. Этап
Третий день. Закваска начинает меняться и пузыриться.
5. Этап
Добавляем 100 г муки и 100 мл воды. Оставляем на столе еще на 24 часа.
6. Этап
Четвертый день. Мы видим уже готовую закваску, которую можно убрать в холодильник (прикрыть крышкой не плотно или пленкой с дырочками). Кормить закваску каждые три дня: 20 г муки + 20 мл воды.
7. Этап
Тот самый бородинский по довоенному ГОСТу.
8. Этап
Для полной информации добавляю фото "из холодильника". Свежая закваска немного осела, но пузырьки никуда не делись, после подкормки она будет каждый раз немного подрастать и становиться сильнее.
