Галантін Вікно у Париж

1 . Етап

Залити желатин 100 мл холодної кип'яченої води, дати настоятися, поки Ви готуєте фарш Найскладніше в цьому рецепті - відокремити шкіру, не пошкодивши її від тушки, і зняти м'ясо з кісток. Рекомендую шкіру починати знімати з грудки, на ніжках унизу зробити надрізи по колу, щоб шкіру там можна було зняти як "штани". Шкіру з крилець я знімаю тільки з верхньої частини, решту відрізаю Шматки курячого м'яса два рази пропустити через м'ясорубку - так фарш стане особливо ніжним! Посолити, додати приправу для курки (я беру каррі та трохи сушених трав: щоб посилити аромат Франції, візьміть Прованські!)

2 . Етап

Приступаємо до випікання млинців- омлетів для начинки. Яйця помити, акуратно вбити в миску, збити міксером до утворення піни, налити чверть склянки води кімнатної температури, додати сіль, трохи меленого чорного перчика. Зелень дрібно нарізати, половинку перчика потерти на великій тертці. Добре розігріту млинцеву сковорідку змастити оливковою олією, після чого вилити третину яєчної суміші, зверху посипати половиною зелені. Обсмажити млинець із двох сторін до золотистої скоринки. У такий же спосіб випекти ще один млинець із зеленню. У суміш, що залишилася додати тертий перчик, попередньо віджавши від нього зайвий сік, і випекти млинець з паприкою.

3 . Етап

Формуємо наш галантин. Зі склянки з набряклим желатином зливаємо зайву воду, додаємо його у фарш і добре перемішуємо Беремо перший млинець із зеленню, намазуємо на нього фарш, і укладаємо всередину курячої шкіри. Те саме проробляємо з млинцем з перцем і укладаємо всередину зверху, потім знову млинець із зеленню. Акуратно перевертаємо тушку і заповнюємо рівним шаром простір між шкірою та першим млинцем, а також "закриваємо" фаршем усі місця, де млинці вилазять назовні, щільно утягуємо все курячою шкірою, обертаємо харчовою плівкою.

4 . Етап

У каструлю з відповідним діаметром опускаємо підготовлений галантин, заливаємо холодною водою, додаємо пару шматочків імбиру і ставимо на вогонь. Після кипіння варити ще 40 хвилин на повільному вогні, закривши кришкою.

5 . Етап

Готову страву трохи остудити, зняти плівку, нарізати на шматочки завтовшки 1 см і подавати до столу! Галантін однаково прекрасний як гарячим, так і холодним, і цілком би собі довго зберігався в холодильнику ... якби не гостре бажання з'їсти його відразу ж! Ну правда ж, це того варте?:-)