Торт-безе Ялинка з тропічним курдом

1 . Етап

Білки мають бути кімнатної температури! Нагріти каструлю з водяною банею. Поставити в неї діжу. Змішати в ній вінчиком білки, цукор та дрібку солі. Перемішуючи, довести суміш до 60 С або до повного розчинення цукру (якщо захопити пальцями білок, то крупинок не повинно бути), тому якщо в розмірі цукру не впевнені, то краще використовувати цукор, грубо змелений у пудру. Білок покласти в чашу для збивання і збити до стійких піків та щільної глянсової піни. Духовку нагріти до 80 ° С з конвекцією в режимі вех-низ.

2 . Етап

На папері для випічки або силіконових килимках заздалегідь зробити розмітку з 5 кіл для рівнів ялинки. Діаметр кіл приблизно такий (розкид між шарами приблизно 3 см при висоті бортика близько 4 см.) - 19, 16, 13, 9, 6 см. Викласти ложкою або з мішка безе. Зробити поглиблення для крему та курда у вигляді гнізда, бортики можна посипати перлами або кольоровим цукром. Також посипаємо кокосовою стружкою за бажанням Сушити безе 2 ч. Вийняти, охолодити. Можна покласти в сухе місце і зберігати кілька днів, доки не будете збирати ялинку.

3 . Етап

Зварити улюблений курд. Я цього разу взяла всі запаси заморожених пюре з тропічних фруктів жовтого кольору, додала ще сік з лимона. Якщо заморожене пюре, спочатку розтопити його і дати охолонути. Змішати лимонний сік, пюре, цедру, цукор, яйця та жовтки та на водяній бані довести до дуже гарячого стану, постійно помішуючи. Варити до стану, поки курд на загусне і не лягтиме з ложки. Стан приблизно як до негустого картопляного пюре. Можна в холодну суміш одразу додати 1 ч. л. крохмалю, тоді варіння пройде швидше. У гарячу суміш викласти шматочки вершкового масла, розмішати до однорідності. Процідити курд через дрібне сито, на ньому залишиться цедра і дрібні шматочки білка, що заварився, остудити і викласти в чисту суху банку. Я варю зазвичай відразу багато курду, він зберігається без проблем до 10 діб.

4 . Етап

Складання. Змастити підкладку кремом, викласти найбільшу черепашку, змастити дно кремом, полити курдом.

5 . Етап

Далі кладемо черепашку поменше і робимо ті самі дії до останньої черепашки Верхівку можна прикрасити рафаелло. Обов'язково охолодити десерт кілька годин, щоб схопився крем. Якщо ви плануєте безе в збиранні зберігати більше 1 дня, то денці черепашок треба ізолювати від вологи за допомогою розтопленого білого шоколаду.

6 . Етап

Також можливі інші варіанти складання - наприклад, у вигляді окремих гнізд, з'єднаних одним великим торт боками. Курд можна зробити з будь-яких ягід, ось як приклад із чорниці. Можна прикрашати дрібним безе зверху.