Name: Торт-безе Ялинка з тропічним курдом
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Yield: 10
Ingredients: Білок курячого яйця - 120 гр.; Цукор - 240 гр.; Сіль - 1 дрібка; Кокосова стружка - 1 ст. л.; Куряче яйце - 5 Шт.; Цукор - 0.75 Ст.; Жовток курячого яйця - 3 Шт.; Масло вершкове - 150 гр.; Фруктове пюре - 200 гр.; Лимон - 2 Шт.; Маскарпоне - 250 гр.; Вершки - 170 Мл.

Інформація про рецепт

Приготування:

1 годи. 20 хв.

Кількість порцій:

Джерело:

докладніше

Інгредієнти для - Торт-безе Ялинка з тропічним курдом

Безе

1. Білок курячого яйця 120 гр.

2. Цукор 240 гр.

3. Сіль 1 дрібка

4. Кокосова стружка 1 ст. л.

Курд

1. Куряче яйце 5 Шт.

2. Цукор 0.75 Ст.

3. Жовток курячого яйця 3 Шт.

4. Масло вершкове 150 гр.

5. Фруктове пюре 200 гр.

6. Лимон 2 Шт.

Крем

1. Маскарпоне 250 гр.

2. Вершки 170 Мл.

Як смачно приготувати - Торт-безе Ялинка з тропічним курдом

1. Етап

Білки мають бути кімнатної температури! Нагріти каструлю з водяною банею. Поставити в неї діжу. Змішати в ній вінчиком білки, цукор та дрібку солі. Перемішуючи, довести суміш до 60 С або до повного розчинення цукру (якщо захопити пальцями білок, то крупинок не повинно бути), тому якщо в розмірі цукру не впевнені, то краще використовувати цукор, грубо змелений у пудру. Білок покласти в чашу для збивання і збити до стійких піків та щільної глянсової піни. Духовку нагріти до 80 ° С з конвекцією в режимі вех-низ.

2. Етап

На папері для випічки або силіконових килимках заздалегідь зробити розмітку з 5 кіл для рівнів ялинки. Діаметр кіл приблизно такий (розкид між шарами приблизно 3 см при висоті бортика близько 4 см.) - 19, 16, 13, 9, 6 см. Викласти ложкою або з мішка безе. Зробити поглиблення для крему та курда у вигляді гнізда, бортики можна посипати перлами або кольоровим цукром. Також посипаємо кокосовою стружкою за бажанням Сушити безе 2 ч. Вийняти, охолодити. Можна покласти в сухе місце і зберігати кілька днів, доки не будете збирати ялинку.

1. Етап. Торт-безе Ялинка з тропічним курдом: На папері для випічки або силіконових килимках заздалегідь зробити розмітку з 5 кіл для рівнів ялинки. Діаметр кіл приблизно такий (розкид між шарами приблизно 3 см при висоті бортика близько 4 см.) - 19, 16, 13, 9, 6 см. Викласти ложкою або з мішка безе. Зробити поглиблення для крему та курда у вигляді гнізда, бортики можна посипати перлами або кольоровим цукром. Також посипаємо кокосовою стружкою за бажанням Сушити безе 2 ч. Вийняти, охолодити. Можна покласти в сухе місце і зберігати кілька днів, доки не будете збирати ялинку.

3. Етап

Зварити улюблений курд. Я цього разу взяла всі запаси заморожених пюре з тропічних фруктів жовтого кольору, додала ще сік з лимона. Якщо заморожене пюре, спочатку розтопити його і дати охолонути. Змішати лимонний сік, пюре, цедру, цукор, яйця та жовтки та на водяній бані довести до дуже гарячого стану, постійно помішуючи. Варити до стану, поки курд на загусне і не лягтиме з ложки. Стан приблизно як до негустого картопляного пюре. Можна в холодну суміш одразу додати 1 ч. л. крохмалю, тоді варіння пройде швидше. У гарячу суміш викласти шматочки вершкового масла, розмішати до однорідності. Процідити курд через дрібне сито, на ньому залишиться цедра і дрібні шматочки білка, що заварився, остудити і викласти в чисту суху банку. Я варю зазвичай відразу багато курду, він зберігається без проблем до 10 діб.

1. Етап. Торт-безе Ялинка з тропічним курдом: Зварити улюблений курд. Я цього разу взяла всі запаси заморожених пюре з тропічних фруктів жовтого кольору, додала ще сік з лимона. Якщо заморожене пюре, спочатку розтопити його і дати охолонути. Змішати лимонний сік, пюре, цедру, цукор, яйця та жовтки та на водяній бані довести до дуже гарячого стану, постійно помішуючи. Варити до стану, поки курд на загусне і не лягтиме з ложки. Стан приблизно як до негустого картопляного пюре. Можна в холодну суміш одразу додати 1 ч. л. крохмалю, тоді варіння пройде швидше. У гарячу суміш викласти шматочки вершкового масла, розмішати до однорідності. Процідити курд через дрібне сито, на ньому залишиться цедра і дрібні шматочки білка, що заварився, остудити і викласти в чисту суху банку. Я варю зазвичай відразу багато курду, він зберігається без проблем до 10 діб.

4. Етап

Складання. Змастити підкладку кремом, викласти найбільшу черепашку, змастити дно кремом, полити курдом.

1. Етап. Торт-безе Ялинка з тропічним курдом: Складання. Змастити підкладку кремом, викласти найбільшу черепашку, змастити дно кремом, полити курдом.

5. Етап

Далі кладемо черепашку поменше і робимо ті самі дії до останньої черепашки Верхівку можна прикрасити рафаелло. Обов'язково охолодити десерт кілька годин, щоб схопився крем. Якщо ви плануєте безе в збиранні зберігати більше 1 дня, то денці черепашок треба ізолювати від вологи за допомогою розтопленого білого шоколаду.

1. Етап. Торт-безе Ялинка з тропічним курдом: Далі кладемо черепашку поменше і робимо ті самі дії до останньої черепашки Верхівку можна прикрасити рафаелло. Обов'язково охолодити десерт кілька годин, щоб схопився крем. Якщо ви плануєте безе в збиранні зберігати більше 1 дня, то денці черепашок треба ізолювати від вологи за допомогою розтопленого білого шоколаду.

6. Етап

Також можливі інші варіанти складання - наприклад, у вигляді окремих гнізд, з'єднаних одним великим торт боками. Курд можна зробити з будь-яких ягід, ось як приклад із чорниці. Можна прикрашати дрібним безе зверху.