М'ясо в тесті а-ля Жамбон ан крут

1 . Етап

Почнемо із тіста. Дріжджі (10 г) розчинити в 100 мл теплого молока. Борошно (350 гр) просіяти, зробити в ньому заглиблення, додати молоко з дріжджами, цукор (1ч. л.) та яйце (1/2 штуки). Перемішати вилкою.

2 . Етап

У центрі знову зробити поглиблення і додати сіль (щіпку), розтоплене і злегка охолоджене вершкове масло (45 гр), і 50 мл молока, що залишилися.

3 . Етап

10 хвилин вимішувати тісто. Воно виходить пружним і не липне до рук. Накрити рушником та прибрати у тепле місце на 3 години.

4 . Етап

Тим часом м'ясо (600 гр) помити, обсушити. Покласти в каструлю, повністю покрити водою, довести до кипіння, поварити 10 хвилин і вийняти. Каструлю помити.

5 . Етап

Підготувати овочі - моркву (2 шт.) почистити, крупно порізати, цибулю (1 шт) очистити, встромити в нього гвоздику (2 шт.), помити петрушку, підготувати лавровий лист і чебрець (у мене пов'язані разом).

6 . Етап

У каструлю покласти овочі, трави, додати 3 л води, якщо м'ясо не солоне, воду потрібно добре посолити. Довести до кипіння, додати м'ясо та варити під кришкою на повільному вогні 1 год 15 хв. Витягти і повністю остудити, обсушити.

7 . Етап

Тісто розкотити в пласт завтовшки приблизно 1 см. За бажанням, його можна присипати улюбленими травами.

8 . Етап

М'ясо загорнути у тісто, добре закріпивши краї. Виделкою зробити кілька проколів. З обрізків тіста можна зробити прикрасу. Залишити під рушником у теплому місці на 30 хвилин.

9 . Етап

Духовку розігріти до 200 гр. Випікати на пергаменті приблизно 45 хвилин, коли тісто почне золотитися, прикрити його фольгою або пергаментом.

10 . Етап

Подавати страву гарячим, традиційно із зеленим салатом та гірчицею. Моя заправка до салату – 2 ст. л. сметани, 1 ч. л. оливкової олії, 1 ч. л. винного оцту, 1 ч. л. м'якої гірчиці, щіпка солі, все змішати до однорідності. Смачного!