М'ясо в тесті а-ля Жамбон ан крут

1. Етап

Почнемо із тіста. Дріжджі (10 г) розчинити в 100 мл теплого молока. Борошно (350 гр) просіяти, зробити в ньому заглиблення, додати молоко з дріжджами, цукор (1ч. л.) та яйце (1/2 штуки). Перемішати вилкою.

2. Етап

У центрі знову зробити поглиблення і додати сіль (щіпку), розтоплене і злегка охолоджене вершкове масло (45 гр), і 50 мл молока, що залишилися.

3. Етап

10 хвилин вимішувати тісто. Воно виходить пружним і не липне до рук. Накрити рушником та прибрати у тепле місце на 3 години.

4. Етап

Тим часом м'ясо (600 гр) помити, обсушити. Покласти в каструлю, повністю покрити водою, довести до кипіння, поварити 10 хвилин і вийняти. Каструлю помити.

5. Етап

Підготувати овочі - моркву (2 шт.) почистити, крупно порізати, цибулю (1 шт) очистити, встромити в нього гвоздику (2 шт.), помити петрушку, підготувати лавровий лист і чебрець (у мене пов'язані разом).

6. Етап

У каструлю покласти овочі, трави, додати 3 л води, якщо м'ясо не солоне, воду потрібно добре посолити. Довести до кипіння, додати м'ясо та варити під кришкою на повільному вогні 1 год 15 хв. Витягти і повністю остудити, обсушити.

7. Етап

Тісто розкотити в пласт завтовшки приблизно 1 см. За бажанням, його можна присипати улюбленими травами.

8. Етап

М'ясо загорнути у тісто, добре закріпивши краї. Виделкою зробити кілька проколів. З обрізків тіста можна зробити прикрасу. Залишити під рушником у теплому місці на 30 хвилин.

9. Етап

Духовку розігріти до 200 гр. Випікати на пергаменті приблизно 45 хвилин, коли тісто почне золотитися, прикрити його фольгою або пергаментом.

10. Етап

Подавати страву гарячим, традиційно із зеленим салатом та гірчицею. Моя заправка до салату – 2 ст. л. сметани, 1 ч. л. оливкової олії, 1 ч. л. винного оцту, 1 ч. л. м'якої гірчиці, щіпка солі, все змішати до однорідності. Смачного!