Інгредієнти для - Смажене курча по-тайванськи
Як смачно приготувати - Смажене курча по-тайванськи
1 . Етап
Цибулю нарізаємо пір'ям. Часник та імбир чистимо, нарізаємо пластинками. Сичуаньський перець розтираємо у ступці, змішуємо із сіллю.
2 . Етап
Філе миємо, обсушуємо серветкою, нарізаємо на шматочки. Дрібнити не варто, але й дуже великі не робіть. Смажимо у фритюрі, тому вони повинні приготуватися, але і панірування не повинно згоріти.
3 . Етап
Готуємо маринад з 3/4 підготовленої суміші перцю та солі (приблизно чайна ложка з гіркою), приправи "П'ять спецій", соєвого соусу, вина, цукру, зеленої цибулі, часнику, імбиру. Все добре перемішуємо. 1/4 суміші перцю із сіллю залишаємо. Паприку не чіпаємо.
4 . Етап
Філе добре перемішуємо з маринадом, накриваємо кришкою або фольгою ємність і прибираємо в холодильник хвилин на 40-60. Якщо є час – на ніч. Пару разів можна перемішати для кращого маринування і скуштувати на сіль.
5 . Етап
Поки філе маринується – займемося паніруванням. У великій ємності змішуємо крохмаль, панірувальні сухарі, борошно. У мисці змішуємо паприку і частину суміші солі і перцю, що залишилася.
6 . Етап
Обвалюємо кожен шматочок філе в паніровці та складаємо шматочки на серветку. Краще, щоб шматки не стикалися. Підмокатимуть і злипатимуться. Я це роблю задля зручності. Усі філе підготували, а потім уже спокійно обсмажуємо. Маленька порада. У миску з паніровкою кладемо відразу кілька шматків філе, накриваємо кришкою, пару, трійку раз струшуємо - готово. Філе в паніровці, руки чисті, час заощадили.
7 . Етап
Ось що отримуємо в результаті.
8 . Етап
У воко або глибокій каструлі розігріваємо масло для фритюру. Добре розігріваємо. Обсмажуємо шматочки філе у фритюрі до золотистого кольору. Частинами. Усі шматочки відразу у фритюр класти не потрібно. Фрітюр повинен бути завжди гарячим. Як то кажуть: "Поспішай, але повільно"
9 . Етап
Готові шматочки перекладаємо на серветку, посипаємо приготованою сумішшю солі, перцю та паприки.
10 . Етап
От і все. Присипаємо зеленою цибулею і кунжутним насінням. P.S. У маринаді залишаються часник та імбир. Хто любить може підсмажити їх в олії, що залишилася від смаження курки. Я підсмажив ще пару пір'я зеленої цибулі.