Свинячі кишеньки з песто з петрушки

1. Етап

Приготуємо песто з петрушки: петрушку крупно рубаємо ножем (я використовувала зелень разом зі стеблами). Сир натираємо на дрібній тертці. Горіхи прожарюємо 2-3 хвилини на сухій сковороді.

2. Етап

У чашу блендера викладаємо петрушку, сир, часник, вливаємо туди ж 50 мл оливкової олії.

3. Етап

Подрібнюємо інгредієнти, поступово вливаючи інші 50 мл олії, домагаючись кремової консистенції. Солимо / перчимо до смаку, ще раз збиваємо. Соус песто готовий.

4. Етап

В окремій ємності змішуємо маскарпоне і 4 столові ложки песто з петрушки. Решта песто нам не знадобиться, тому перекладаємо його в баночку, зверху наливаємо тонкий шар оливкової олії і прибираємо в холодильник. У такому вигляді соус можна зберігати 2-3 дні.

5. Етап

Соус-начинку для м'яса на основі песто пакуємо в баночку-цей соус "поїде" на пікнік.

6. Етап

Порційні шматки свинячої вирізки натираємо олією, додаємо сухий маринад для м'яса ТМ Forester. У цьому маринаді вже міститься сіль, тому додатково солити м'ясо я не стала. Ми залишаємо м'ясо маринуватися на 30-40 хвилин.

7. Етап

Тріску для підкопчення м'яса замочуємо в холодній воді на 30-ть хвилин.

8. Етап

У кожному шматку вирізки робимо глибокий надріз, щоб вийшов "кишеньку" з м'яса.

9. Етап

Кожен" кишеньку " заповнюємо соусом з маскарпоне і песто. Краї" кишеньки " скріплюємо дерев'яною шпажкою або зубочисткою. Залишимо в такому вигляді м'ясо ще на 10-15 хвилин для просочування зсередини.

10. Етап

На вугілля розкидаємо замочену раніше тріску. Обсмажуємо м'ясо на вугіллі по 5-7 хвилин з кожного боку.

11. Етап

Даємо готовому м'ясу відпочити 2-3 хвилини, укривши його фольгою. І подаємо з овочами, зеленню і соусом з маскарпоне і песто.