Сирники як у бабусі

1 . Етап

Яйця розтираємо з цукром і сіллю. За бажанням можна додати ванільний цукор. Особливого фанатизму не потрібно, маса просто повинна бути добре перемішана.

2 . Етап

До яєчно-цукрової маси додаємо сир. За бажанням його можна протерти через сито. Я цього не роблю. Тут зручно скористатися виделкою. Сир необхідно розім'яти, вмішуючи в яєчну масу. Не потрібно лякатися, це робиться дуже швидко - чесне слово, довше пишу.

3 . Етап

Розмішуємо масу до однорідності.

4 . Етап

Всипаємо борошно. Тісто вийде липким-так і повинно бути.

5 . Етап

На стіл висипаємо жменю борошна (близько половини склянки), розподіляємо. Борошно повинна досить густим шаром покривати робочу поверхню. На шар борошна викладаємо частину сирного тесту (тісто я "на око" ділю на три частини - якраз на три сковороди виходить. Для кожної нової партії на стіл, швидше за все, буде необхідно підсипати трохи борошна).

6 . Етап

Тісто присипаємо зверху борошном, добре з усіх боків обвалюють (борошно не вмішуючи!) Формуємо "ковбаску".

7 . Етап

Гострим ножем нарізаємо "ковбаску" на "Шайби" товщиною в 1,5 - 2 см.кожну "шайбу" обвалюють з двох сторін в борошні, одночасно трохи приплющуючи ножем або долонею і вирівнюючи за формою.

8 . Етап

Я намагаюся робити стільки заготовок, щоб вони разом помістилися на сковороду. Такі заготовки можна заморозити. Для цього дошку необхідно вистилати харчовою плівкою, заготовки викласти на неї в один шар, зверху прикрити плівкою. У такому вигляді помістити в морозильну камеру на пару годин. Коли заготовки замерзнуть, зняти їх з дошки і помістити в пакет або контейнер. Надалі обсмажувати, не розморожуючи.

9 . Етап

На сковороду наливаємо рослинне масло (можна навпіл з вершковим), добре розігріваємо. Вогонь трохи сильніше середнього, на моїй плиті це положення регулятора 7 з 12. Сирники викладаємо нещільно один до одного і обсмажуємо без кришки хвилини 3, поки низ не зарум'яниться. Звичайно, потрібно враховувати особливості своєї плити і стежити, щоб сирники не підгоріли. Можливо, у вашому випадку для зарум'янювання потрібно часу трохи більше або трохи менше. Якщо сковороду відразу накрити кришкою, сирники розповзуться.

10 . Етап

Перевертаємо сирники, тепер накриваємо сковороду кришкою і зменшуємо вогонь (4-5 з 12). Доводимо сирники до готовності, близько 5 хвилин. На сковороді вони піднімаються і виглядають пухкими, але при охолодженні осідають - це нормально. Якщо Ви обсмажуєте заморожені заготовки, час приготування, природно, збільшиться.

11 . Етап

Сирники готові! Смачно і зі сметаною, і з варенням, та й без усього, навіть з холодильника.