Зефір із джему

1 . Етап

Якщо в джемі шматочки фруктів чи кісточки, то протираємо через дрібне сито. У мене покупний апельсиновий джем.

2 . Етап

З'єднуємо білок та джем в одній чаші. Білок повинен бути добре відокремлений і посуд повинен бути чистий і сухий. У каструлі з товстим дном з'єднуємо агар, воду та цукор.

3 . Етап

Одночасно нагріваємо сироп і збиваємо білки із джемом.

4 . Етап

Сироп доводимо до 110 градусів. Білок з джемом повинні на той час збільшитися в обсязі та посвітлішати.

5 . Етап

Тонким цівком вливаємо сироп у білок з джемом. Збиваємо на максимальній швидкості.

6 . Етап

Зефірна маса має добре тримати форму. При необхідності додаємо крапельку харчового барвника.

7 . Етап

Перекладаємо в кондитерський мішок із насадкою. У мене 1 м. Відсаджуємо на пергамент. Даємо постояти 5-6годин при кімнатній температурі.

8 . Етап

Обвалюємо в цукровій пудрі/дестрозі (виноградному цукрі)

9 . Етап

Розріз)