Торт Таїс

1. Етап

Спочатку включити духовку на 180 градусів. А тепер приготуємо бісквітне тісто: взяти 6 яєць, збити з 6 ст. л. цукру та 0,5 ч. л. солі.

2. Етап

Цукрово-яєчну суміш збивати до збільшення в обсязі в 2,5-3 рази.

3. Етап

У збиту масу висипати 4 ст. л. борошна, наперед змішану з 3 ст. л. крохмалю. Швидко замісити тісто.

4. Етап

Ось така виходить насичена повітрям структура тіста.

5. Етап

Швидко заповнити підготовлену роз'ємну форму (злегка присипати борошном або застелити пергаментом) і випікати в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці до готовності.

6. Етап

Готовність виробу перевірити за допомогою проколу у центрі дерев'яною шпажкою. Якщо шпажка суха, значить – бісквіт уже готовий. Акуратно витягти світлий бісквіт із форми та дати повністю охолонути.

7. Етап

Тим часом необхідно розпочати приготування темного бісквіту. Принцип приготування практично ідентичний світлому бісквіту, тільки тепер потрібно буде додати какао. Отже, наперед змішати 2,5 ст. л. борошна з 1,5 ст. л. крохмалю та 1 ст. л. какао. 4 яйця збити з 4 ст. л. цукру та 0,5 ч. л. солі. До цієї збитої маси додати суху суміш і швидко замісити тісто.

8. Етап

Заповнити підготовлену форму і відразу ж поставити випікати темний бісквіт у вже розігріту до 180 градусів духовку до готовності. Акуратно дістати з форми та дати охолонути.

9. Етап

Поки бісквітні коржі остигають, треба приготувати начинку та просочення для торта. Для цього яблука промити, очистити від шкірки та нарізати тонкими слайсами за допомогою овочевого ножа. Вага очищених та нарізаних слайсами яблук вийшла 230 г.

10. Етап

У закипілій воді (375 мл) розчинити 150 г цукру, додати підготовлені яблука та натерту цедру лимона. Варити на невеликому вогні майже до м'якості, але не допускати, щоб слайси переварилися. Зняти з вогню та дати повністю охолонути.

11. Етап

Тепер приготуємо крем. 500 мл охолоджених вершків (33%) збити з 6 ст. л. цукру.

12. Етап

Збивати вершки до стійких піків, у мене пішло близько 15 хвилин.

13. Етап

Остиглий світлий бісквіт розрізати на 2 коржі. Нижній корж просочити яблучним сиропом, що вийшов (без слайсів!).

14. Етап

Поверх просоченого коржа викласти частину збитих вершків, рівномірно розподілити їх по поверхні.

15. Етап

Другим ярусом викладаю темний бісквіт. Його поверхню повністю закриваю яблучними слайсами.

16. Етап

Далі знову покриваю частиною збитих вершків. Акуратно їх розрівняти.

17. Етап

Найвищим ярусом буде 2-й корж, що залишився, від світлого бісквіту.

18. Етап

Його необхідно також просочити досить добре яблучно-лимонним сиропом.

19. Етап

До збитих вершків, що залишилися, додати 270 г м'якого вершкового сиру "Філадельфія" і ретельно збити до однорідної маси.

20. Етап

Крем перекласти в мішок кондитерський і задекорувати поверхню торта, використовуючи необхідну насадку. Боки торта теж обмазати кремом та за допомогою лопатки акуратно розрівняти. Торт поставити у холодильник на 1 годину.