Зефір з чорної смородини

1 . Етап

Заморожену смородину пересипте в каструлю і трохи прогрійте, всипте цукор і варіть пюре поки воно не стане густим, в процесі трохи тисніть ягоди.

2 . Етап

Пюре охолодіть і перетріть через сито або марлю. Додайте в нього білок і збийте міксером протягом 2 хвилин.

3 . Етап

Ага агар змішайте з водою в невеликій каструльці. Поставте на вогонь і варіть постійно помішуючи поки агар не перетворитися в гель. Потім додайте цукор і варіть сироп. Коли зявиться густа піна варіть 4 хвилини, або ж перевірте готовність притуливши ложку до чистої поверхні каструлі - готовий сироп повинен тягнутися ниткою.

4 . Етап

Пюре з білком ще раз збийте і не припиняючи збивати вливайте сироп. Коли додасте весь сироп збивайте ще кілька хвилин.

5 . Етап

Масу перекладіть в кондитерський мішок і висадіть зефір на рівну поверхню застелену пергаментом.

6 . Етап

Зефір сушіть при кімнатній температурі не накриваючи 8-12 годин. Не бажано щоб температура була нижче 20 градусів. Так же час висихання зефіру буде залежати і від вологості в кімнаті.

7 . Етап

Готовий зефір посипте зверху цукровою пудрою, відокремте від пергаменту і зєднайте разом дві половинки.