Маршмеллоу

1. Етап

Для сиропу в каструлю з товстим дном всипати цукор, лимонну кислоту, додати воду. Довести до кипіння. Щільно закрийте кришкою і варіть на повільному вогні 45 хвилин. Сироп повинен бути ллється, але не тягучим. Трохи охолоджуємо і додаємо соду, розчинену в 1 столовій ложці води. Утворюється піна залиште на вогні ще на 5 хвилин, коли піна осяде зніміть з вогню, сироп готовий. Залиште його остигати.

2. Етап

Желатин висипте в тарілку і залийте холодною водою 100 мл. Через 15 хвилин коли желатин вбере в себе всю воду і розбухне розчиніть його на водяній бані, після відставте в сторону.

3. Етап

У каструлі змішайте цукор, сіль і воду, влийте охолоджений інвертний сироп. Доведіть до кипіння при цьому постійно заважайте, потім варіть не заважаючи зменшивши вогонь до мінімального поки суміш не буде мати температуру в 110 С, якщо немає градусника варіть близько 8 хвилин.

4. Етап

Заздалегідь підготуйте кондитерський мішок з круглою насадкою і папір для випічки на яку ми буде видавлювати маршмеллоу. Пекарській папір посипте крохмалем що б потім було простіше зняти смужки маршмеллоу. У мене не було кондитерського мішка і я зробила ось таке пристосування з пергаменту.

5. Етап

На низькій швидкості міксера починаємо збивати розтанув желатин. Чи не зупиняючи міксер почніть повільно вливати гарячий сироп по стінці миски, що б сироп не попадав на віночки міксера.

6. Етап

Під час збивання збільшуйте швидкість до максимально, коли маса збільшуватися в об'ємі, додайте ванілін. Збивайте ще 15 хвилин, поки маса не стане пишною і дуже щільною.

7. Етап

Масу відразу перекласти в кондитерський мішок і видавіть маршмелоу на підготовлений пергамент довгими смужками, залиште застигати приблизно на 3 години, час може змінюватися в залежності від температури в кімнаті. В окремій мисці змішайте цукрову пудру і крохмаль, посипте смужки маршмеллоу що б легко відокремити від пергаменту і таким чином вони не склеїти між собою.

8. Етап

Після чого нарізати маршмеллоу на шматочки ножицями, під час нарізання обвалюють ножиці в крохмальної суміші. Нарізати смужки краще над мискою з крохмалем і цукровою пудрою, інакше шматочки просто по прилипають один до одного.

9. Етап

Смачного!!!

10. Етап

Рецепт домашнього маршмеллоу не такий і складний в приготуванні як може здатися, найголовніше це правильно зварити сироп, потім збити все міксером в потрібному порядку і в кінці розкласти для застигання на рівній поверхні, після чого нарізати на шматочки обваляти в суміші цукрової пудри і крохмалю, тоді маршмеллоу при нарізці НЕ склеюватимуться між собою і вийдуть рівні і красиві шматочки цього повітряного десерту. Так само у продажу Ви зможете знайти окремо потрібний нам для приготування інвертний сироп, тоді час приготування маршмеллоу набагато скоротиться і сам процес спроститися.