Абрикосовая запеканка под безе

1. Этап

Тщательно промыть рис под горячей проточной водой. В большой кастрюле вскипятить молоко, добавив ваниль и цедру лимона. Варить на самом слабом огне под крышкой 25 мин, иногда помешивая, чтобы рис не пристал ко стенкам и дну.

2. Этап

Отмерим половину сахара.

3. Этап

Убрать из риса цедру, всыпать сахар и варить еще 25 мин. Тем временем абрикосы залить водой, довести до кипения и варить 10 мин, до мягкости. Слить жидкость, остудить и удалить косточки. Можно использовать консервированные абрикосы или персики.

4. Этап

Отделить желтки от белков

5. Этап

Когда рис будет готов, слегка его охладить и ввести, взбивая, желтки. Рис должен стать похож на крем, но если у вас рис все таки не разварился до нужной степени, перебейте его погружным блендером.

6. Этап

Разогреть духовку до 180С. Переложить рис в смазанную маслом форму. У меня 17х23 см

7. Этап

Сверху выложить половинки абрикос.

8. Этап

В чистой сухой миске взбить белки до крепких пиков

9. Этап

Берем вторую половину сахара, осторожно вводим в белковую массу и аккуратно перемешиваем ложкой.

10. Этап

Наполняем кондитерский мешок белковой массой и выкладываем в виде сеточки на абрикосы

11. Этап

Выпекаем 15 мин до золотистого цвета безе. Если вдруг фрукты дали сок, аккуратно слейте его и еще чуть допеките в духовке.