Азу не по-татарски

1. Этап

Окорок предварительно освободить от лишнего жира. Мясо порезать узкими полосками, как режете говядину на бефстроганов, или произвольно, но некрупно.

2. Этап

Лук нарезать полукольцами или четвертинками.

3. Этап

Огурцы порезать косячками. Рассол сохранить.

4. Этап

Огурцов должно быть много.

5. Этап

Оба перца освободить от семян и перегородок, нарезать полукольцами.

6. Этап

Картошку очистить, нарезать соломкой.

7. Этап

Зубчики чеснока мелко порезать.

8. Этап

Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить мясо порциями. Переложить в глубокий сотейник или казан (у меня казан, я вообще очень люблю готовить в казане).

9. Этап

На оставшемся в сковороде жире поджарить лук до светло-коричневого цвета. Выложить его на мясо, посолить (не усердствуя: будем добавлять соленый рассол), жарить вместе минут 10.

10. Этап

Добавить огурцы, оба перца, влить огуречный рассол из банки, если требуется – добавить немного воды, все перемешать, накрыть крышкой и тушить на малом огне до мягкости мяса и огурцов (последнее немаловажно).

11. Этап

Тем временем приготовить картошку: просто поджарить ее на растительном масле.

12. Этап

Картошка в азу должна быть мягкой, поэтому посолить ее можно в середине готовки, а последние 5 минут можно готовить под крышкой.

13. Этап

Дальше варианты: либо смешать картошку с мясом и остальными ингредиентами, посыпать чесноком, прогреть пару минут – и подавать, либо, если готовите не на один обед или ужин, смешивать картошку с мясом лучше непосредственно в тарелках едоков. Я предпочел второй способ. Когда мясо оказалось готово, а огурцы смягчились и обрели нежность, я посыпал все чесноком, накрыл крышкой и выключил плиту.

14. Этап

В тарелки накладывал картошку, сверху – остальные ингредиенты. Азу не по-татарски готово. Приятного аппетита!