Азу не по-татарски

1 . Этап

Окорок предварительно освободить от лишнего жира. Мясо порезать узкими полосками, как режете говядину на бефстроганов, или произвольно, но некрупно.

2 . Этап

Лук нарезать полукольцами или четвертинками.

3 . Этап

Огурцы порезать косячками. Рассол сохранить.

4 . Этап

Огурцов должно быть много.

5 . Этап

Оба перца освободить от семян и перегородок, нарезать полукольцами.

6 . Этап

Картошку очистить, нарезать соломкой.

7 . Этап

Зубчики чеснока мелко порезать.

8 . Этап

Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить мясо порциями. Переложить в глубокий сотейник или казан (у меня казан, я вообще очень люблю готовить в казане).

9 . Этап

На оставшемся в сковороде жире поджарить лук до светло-коричневого цвета. Выложить его на мясо, посолить (не усердствуя: будем добавлять соленый рассол), жарить вместе минут 10.

10 . Этап

Добавить огурцы, оба перца, влить огуречный рассол из банки, если требуется – добавить немного воды, все перемешать, накрыть крышкой и тушить на малом огне до мягкости мяса и огурцов (последнее немаловажно).

11 . Этап

Тем временем приготовить картошку: просто поджарить ее на растительном масле.

12 . Этап

Картошка в азу должна быть мягкой, поэтому посолить ее можно в середине готовки, а последние 5 минут можно готовить под крышкой.

13 . Этап

Дальше варианты: либо смешать картошку с мясом и остальными ингредиентами, посыпать чесноком, прогреть пару минут – и подавать, либо, если готовите не на один обед или ужин, смешивать картошку с мясом лучше непосредственно в тарелках едоков. Я предпочел второй способ. Когда мясо оказалось готово, а огурцы смягчились и обрели нежность, я посыпал все чесноком, накрыл крышкой и выключил плиту.

14 . Этап

В тарелки накладывал картошку, сверху – остальные ингредиенты. Азу не по-татарски готово. Приятного аппетита!