Терпуг в соляном панцире

1 . Этап

Обычно в соли запекают дорадо или сибаса, а мы сделаем бюджетный вариант из нашей тихоокеанской рыбы - окуня терпуга. Нам понадобится одна крупная рыбина. Ее надо выпотрошить и удалить жабры. Чешуя у терпуга мелкая, счищать ее не надо.

2 . Этап

Теперт берем соль, смешиваем с яичным белком и добавляем воду столько, чтобы соль стала как мокрый снег.

3 . Этап

Выложим на противень соляную подушку толщиной около сантиметра. На соль положим рыбу.

4 . Этап

Накроем панцирем из оставшейся соли. Запекать при температуре 220 градусов 25 минут.

5 . Этап

Достанем рыбу из духовки. Если вы подаете на праздничный стол, можно полить крепким алкоголем и поджечь. Если просто на ужин, то можно без этих понтов. На вкус это не повлияет. Разбейте соляной панцирь и снимите шкуру.

6 . Этап

Аккуратно снимите с костей филе. У меня так красиво, как у итальянских поваров, не получилось. Рыба получилась очень нежная и сочная. Приятного аппетита.