Name: Торт Оливье
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: Яйцо куриное - 3 шт; Сахар - 120 г; Мука пшеничная - 120 г; Какао-порошок - 2 ч. л.; Разрыхлитель теста - 1 ч. л.; Кефир - 80 мл; Масло растительное - 60 мл; Сода - 1/8 ч. л.; Краситель пищевой - 1 ч. л.; Соль - 1 щепот.; Смородина красная - 300 г; Желатин - 10 г; Сахар - 50 г; Шоколад белый - 230 г; Сливки - 230 мл; Паста - 50 г; Творожный сыр - 350 г; Шоколад белый - 100 г; Мед - 30 г; Сухофрукты - 150 г; Мастика - 600 г; Масло сливочное - 150 г; Молоко сгущенное - 6 ст. л.; Маршмеллоу - 2 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт Оливье

Бисквит

1. Яйцо куриное 3 шт

2. Сахар 120 г

3. Мука пшеничная 120 г

4. Какао-порошок 2 ч. л.

5. Разрыхлитель теста 1 ч. л.

6. Кефир 80 мл

7. Масло растительное 60 мл

8. Сода 1/8 ч. л.

9. Краситель пищевой 1 ч. л.

10. Соль 1 щепот.

Красносмородиновое конфи

1. Смородина красная 300 г

2. Желатин 10 г

3. Сахар 50 г

Фисташковый крем

1. Шоколад белый 230 г

2. Сливки 230 мл

3. Паста 50 г

4. Творожный сыр 350 г

Декор

1. Шоколад белый 100 г

2. Мед 30 г

3. Сухофрукты 150 г

4. Мастика 600 г

5. Масло сливочное 150 г

6. Молоко сгущенное 6 ст. л.

7. Маршмеллоу 2 ст. л.

Как вкусно приготовить - Торт Оливье

1. Этап

Подготовить все необходимые ингредиенты для бисквита.

2. Этап

Яйца разделить на белки и желтки. Сахар разделить на 20 гр ( для белков) и 100 гр ( для желтков). Отдельно смешать все сухие ингредиенты.

1. Этап. Торт Оливье: Яйца разделить на белки и желтки. Сахар разделить на 20 гр ( для белков) и 100 гр ( для желтков). Отдельно смешать все сухие ингредиенты.

3. Этап

К белкам добавить щепотку соли и начать взбивать на средней скорости миксера. Как только появиться пенная шапочка, всыпать сахар, увеличить скорость миксера и взбить белки до пышной устойчивой массы.

1. Этап. Торт Оливье: К белкам добавить щепотку соли и начать взбивать на средней скорости миксера. Как только появиться пенная шапочка, всыпать сахар, увеличить скорость миксера и взбить белки до пышной устойчивой массы.

4. Этап

К желткам всыпать сахар и все взбить до светлой массы.

5. Этап

К кефиру влить растительное масло и пищевой краситель и перемешать до однородности. Кефирно -масляную массу влить к желткам и все перемешать миксером до однородности. К кефирно -желтковой массе всыпать все сухие ингредиенты и снова все перемешать до однородности.

1. Этап. Торт Оливье: К кефиру влить растительное масло и пищевой краситель и перемешать до однородности. Кефирно -масляную массу влить к желткам и все перемешать миксером до однородности. К кефирно -желтковой массе всыпать все сухие ингредиенты и снова все перемешать до однородности.

6. Этап

Взбитые белки добавлять к основной массе частями, каждый раз перемешивая лопаткой до однородности. Готовое тесто переложить в форму и поставить в разогретую до 170-180* духовку. Выпекать 35 минут, до сухой шпажки. Затем духовку отключить и оставить бисквит в духовке минут на 10, с приоткрытой дверцей. Затем бисквит освободить от формы и окончательно остудить на решетке.

1. Этап. Торт Оливье: Взбитые белки добавлять к основной массе частями, каждый раз перемешивая лопаткой до однородности. Готовое тесто переложить в форму и поставить в разогретую до 170-180* духовку. Выпекать 35 минут, до сухой шпажки. Затем духовку отключить и оставить бисквит в духовке минут на 10, с приоткрытой дверцей. Затем бисквит освободить от формы и окончательно остудить на решетке.

7. Этап

Пока остывает бисквит, подготовим фисташковый крем. Для этого подготовим необходимые ингредиенты. В первую очередь приготовим фисташковый ганаш.

1. Этап. Торт Оливье: Пока остывает бисквит, подготовим фисташковый крем. Для этого подготовим необходимые ингредиенты. В первую очередь приготовим фисташковый ганаш.

8. Этап

Для этого подогреть сливки ( но не кипятить) и вылить на белый шоколад. Перемешать шоколад и сливки до однородной массы и к этой массе добавить фисташковую пасту. Снова все перемешать или пробить блендером и остудить до комнатной температуры. Миску затянуть пищевой пленкой в контакт и поставить в холодильник на 5 часов.

1. Этап. Торт Оливье: Для этого подогреть сливки ( но не кипятить) и вылить на белый шоколад. Перемешать шоколад и сливки до однородной массы и к этой массе добавить фисташковую пасту. Снова все перемешать или пробить блендером и остудить до комнатной температуры. Миску затянуть пищевой пленкой в контакт и поставить в холодильник на 5 часов.

9. Этап

Так же необходимо подготовить ягодное конфи. Подготовим для этого все необходимые ингредиенты.

10. Этап

Желатин замочить в небольшом количестве воды. Сахар добавить к красной смородине и проварить минут 5, постоянно помешивая. При желании можно пробить блендером до однородности. К горячей ягодной массе добавить набухший желатин и все перемешать до полного растворения желатина.

1. Этап. Торт Оливье: Желатин замочить в небольшом количестве воды. Сахар добавить к красной смородине и проварить минут 5, постоянно помешивая. При желании можно пробить блендером до однородности. К горячей ягодной массе добавить набухший желатин и все перемешать до полного растворения желатина.

11. Этап

Ягодную массу остудить до комнатной температуры и перелить в подготовленное кондитерское кольцо, затянутое пищевой пленкой ( или в соответствующую форму). Ягодное конфи поставить в холодильник на 5 часов.

1. Этап. Торт Оливье: Ягодную массу остудить до комнатной температуры и перелить в подготовленное кондитерское кольцо, затянутое пищевой пленкой ( или в соответствующую форму). Ягодное конфи поставить в холодильник на 5 часов.

12. Этап

В миске взбить миксером творожно -сливочный сыр ТМ Hochland. К сыру добавить хорошо охлажденный фисташковый ганаш и все взбить в пышную массу. Фисташковый крем готов.

1. Этап. Торт Оливье: В миске взбить миксером творожно -сливочный сыр ТМ Hochland. К сыру добавить хорошо охлажденный фисташковый ганаш и все взбить в пышную массу. Фисташковый крем готов.

13. Этап

Приступаем к сборке торта. Бисквит разрезать на два одинаковых коржа.

14. Этап

Один из них установить на блюдо ( коржи пропитать по желанию). На нижний корж выложить половину фисташкового крема. Сверху на крем уложить застывшее конфи. На конфи выложить вторую часть крема и все накрыть вторым коржом.

1. Этап. Торт Оливье: Один из них установить на блюдо ( коржи пропитать по желанию). На нижний корж выложить половину фисташкового крема. Сверху на крем уложить застывшее конфи. На конфи выложить вторую часть крема и все накрыть вторым коржом.

15. Этап

Торт затянуть ацетатной пленкой и установить кондитерское кольцо. Торт поставить в холодильник на несколько часов.

16. Этап

Теперь приступим к "салату "Оливье". Для этого подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления пластичного шоколада. Он нам понадобится для приготовления горошка.

1. Этап. Торт Оливье: Теперь приступим к

17. Этап

Для этого необходимо растопить белый шоколад и мед.

18. Этап

Соединить обе массы до однородности и окрасить на этом этапе в необходимый цвет. Массу завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник примерно на час.

1. Этап. Торт Оливье: Соединить обе массы до однородности и окрасить на этом этапе в необходимый цвет. Массу завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник примерно на час.

19. Этап

Подготовить все ингредиенты для "салата" - сухофрукты промыть, просушить и нарезать, как для "оливье".

1. Этап. Торт Оливье: Подготовить все ингредиенты для

20. Этап

Из остывшей пластичной массы сделать "горошек" для "салата".

1. Этап. Торт Оливье: Из остывшей пластичной массы сделать

21. Этап

Хорошо остывший торт сформировать в виде чаши. Взбить сливочное масло комнатной температуры со сгущенным молоком и этой массой равномерно обмазать весь торт. Обтянуть торт мастикой. Сверху торт украсить в виде "оливье".