Name: Торт Оливье
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: Яйцо куриное - 3 шт; Сахар - 120 г; Мука пшеничная - 120 г; Какао-порошок - 2 ч. л.; Разрыхлитель теста - 1 ч. л.; Кефир - 80 мл; Масло растительное - 60 мл; Сода - 1/8 ч. л.; Краситель пищевой - 1 ч. л.; Соль - 1 щепот.; Смородина красная - 300 г; Желатин - 10 г; Сахар - 50 г; Шоколад белый - 230 г; Сливки - 230 мл; Паста - 50 г; Творожный сыр - 350 г; Шоколад белый - 100 г; Мед - 30 г; Сухофрукты - 150 г; Мастика - 600 г; Масло сливочное - 150 г; Молоко сгущенное - 6 ст. л.; Маршмеллоу - 2 ст. л.

Ингредиенты для - Торт Оливье

1. Бисквит Яйцо куриное 3 шт

2. Бисквит Сахар 120 г

3. Бисквит Мука пшеничная 120 г

4. Бисквит Какао-порошок 2 ч. л.

5. Бисквит Разрыхлитель теста 1 ч. л.

6. Бисквит Кефир 80 мл

7. Бисквит Масло растительное 60 мл

8. Бисквит Сода 1/8 ч. л.

9. Бисквит Краситель пищевой 1 ч. л.

10. Бисквит Соль 1 щепот.

11. Красносмородиновое конфи Смородина красная 300 г

12. Красносмородиновое конфи Желатин 10 г

13. Красносмородиновое конфи Сахар 50 г

14. Фисташковый крем Шоколад белый 230 г

15. Фисташковый крем Сливки 230 мл

16. Фисташковый крем Паста 50 г

17. Фисташковый крем Творожный сыр 350 г

18. Декор Шоколад белый 100 г

19. Декор Мед 30 г

20. Декор Сухофрукты 150 г

21. Декор Мастика 600 г

22. Декор Масло сливочное 150 г

23. Декор Молоко сгущенное 6 ст. л.

24. Декор Маршмеллоу 2 ст. л.

Как вкусно приготовить - Торт Оливье

1 . Этап

Подготовить все необходимые ингредиенты для бисквита.

2 . Этап

Яйца разделить на белки и желтки. Сахар разделить на 20 гр ( для белков) и 100 гр ( для желтков). Отдельно смешать все сухие ингредиенты.

1. Этап. Торт Оливье: Яйца разделить на белки и желтки. Сахар разделить на 20 гр ( для белков) и 100 гр ( для желтков). Отдельно смешать все сухие ингредиенты.

3 . Этап

К белкам добавить щепотку соли и начать взбивать на средней скорости миксера. Как только появиться пенная шапочка, всыпать сахар, увеличить скорость миксера и взбить белки до пышной устойчивой массы.

1. Этап. Торт Оливье: К белкам добавить щепотку соли и начать взбивать на средней скорости миксера. Как только появиться пенная шапочка, всыпать сахар, увеличить скорость миксера и взбить белки до пышной устойчивой массы.

4 . Этап

К желткам всыпать сахар и все взбить до светлой массы.

5 . Этап

К кефиру влить растительное масло и пищевой краситель и перемешать до однородности. Кефирно -масляную массу влить к желткам и все перемешать миксером до однородности. К кефирно -желтковой массе всыпать все сухие ингредиенты и снова все перемешать до однородности.

1. Этап. Торт Оливье: К кефиру влить растительное масло и пищевой краситель и перемешать до однородности. Кефирно -масляную массу влить к желткам и все перемешать миксером до однородности. К кефирно -желтковой массе всыпать все сухие ингредиенты и снова все перемешать до однородности.

6 . Этап

Взбитые белки добавлять к основной массе частями, каждый раз перемешивая лопаткой до однородности. Готовое тесто переложить в форму и поставить в разогретую до 170-180* духовку. Выпекать 35 минут, до сухой шпажки. Затем духовку отключить и оставить бисквит в духовке минут на 10, с приоткрытой дверцей. Затем бисквит освободить от формы и окончательно остудить на решетке.

1. Этап. Торт Оливье: Взбитые белки добавлять к основной массе частями, каждый раз перемешивая лопаткой до однородности. Готовое тесто переложить в форму и поставить в разогретую до 170-180* духовку. Выпекать 35 минут, до сухой шпажки. Затем духовку отключить и оставить бисквит в духовке минут на 10, с приоткрытой дверцей. Затем бисквит освободить от формы и окончательно остудить на решетке.

7 . Этап

Пока остывает бисквит, подготовим фисташковый крем. Для этого подготовим необходимые ингредиенты. В первую очередь приготовим фисташковый ганаш.

1. Этап. Торт Оливье: Пока остывает бисквит, подготовим фисташковый крем. Для этого подготовим необходимые ингредиенты. В первую очередь приготовим фисташковый ганаш.

8 . Этап

Для этого подогреть сливки ( но не кипятить) и вылить на белый шоколад. Перемешать шоколад и сливки до однородной массы и к этой массе добавить фисташковую пасту. Снова все перемешать или пробить блендером и остудить до комнатной температуры. Миску затянуть пищевой пленкой в контакт и поставить в холодильник на 5 часов.

1. Этап. Торт Оливье: Для этого подогреть сливки ( но не кипятить) и вылить на белый шоколад. Перемешать шоколад и сливки до однородной массы и к этой массе добавить фисташковую пасту. Снова все перемешать или пробить блендером и остудить до комнатной температуры. Миску затянуть пищевой пленкой в контакт и поставить в холодильник на 5 часов.

9 . Этап

Так же необходимо подготовить ягодное конфи. Подготовим для этого все необходимые ингредиенты.

10 . Этап

Желатин замочить в небольшом количестве воды. Сахар добавить к красной смородине и проварить минут 5, постоянно помешивая. При желании можно пробить блендером до однородности. К горячей ягодной массе добавить набухший желатин и все перемешать до полного растворения желатина.

1. Этап. Торт Оливье: Желатин замочить в небольшом количестве воды. Сахар добавить к красной смородине и проварить минут 5, постоянно помешивая. При желании можно пробить блендером до однородности. К горячей ягодной массе добавить набухший желатин и все перемешать до полного растворения желатина.

11 . Этап

Ягодную массу остудить до комнатной температуры и перелить в подготовленное кондитерское кольцо, затянутое пищевой пленкой ( или в соответствующую форму). Ягодное конфи поставить в холодильник на 5 часов.

1. Этап. Торт Оливье: Ягодную массу остудить до комнатной температуры и перелить в подготовленное кондитерское кольцо, затянутое пищевой пленкой ( или в соответствующую форму). Ягодное конфи поставить в холодильник на 5 часов.

12 . Этап

В миске взбить миксером творожно -сливочный сыр ТМ Hochland. К сыру добавить хорошо охлажденный фисташковый ганаш и все взбить в пышную массу. Фисташковый крем готов.

1. Этап. Торт Оливье: В миске взбить миксером творожно -сливочный сыр ТМ Hochland. К сыру добавить хорошо охлажденный фисташковый ганаш и все взбить в пышную массу. Фисташковый крем готов.

13 . Этап

Приступаем к сборке торта. Бисквит разрезать на два одинаковых коржа.

14 . Этап

Один из них установить на блюдо ( коржи пропитать по желанию). На нижний корж выложить половину фисташкового крема. Сверху на крем уложить застывшее конфи. На конфи выложить вторую часть крема и все накрыть вторым коржом.

1. Этап. Торт Оливье: Один из них установить на блюдо ( коржи пропитать по желанию). На нижний корж выложить половину фисташкового крема. Сверху на крем уложить застывшее конфи. На конфи выложить вторую часть крема и все накрыть вторым коржом.

15 . Этап

Торт затянуть ацетатной пленкой и установить кондитерское кольцо. Торт поставить в холодильник на несколько часов.

16 . Этап

Теперь приступим к "салату "Оливье". Для этого подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления пластичного шоколада. Он нам понадобится для приготовления горошка.

1. Этап. Торт Оливье: Теперь приступим к

17 . Этап

Для этого необходимо растопить белый шоколад и мед.

18 . Этап

Соединить обе массы до однородности и окрасить на этом этапе в необходимый цвет. Массу завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник примерно на час.

1. Этап. Торт Оливье: Соединить обе массы до однородности и окрасить на этом этапе в необходимый цвет. Массу завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник примерно на час.

19 . Этап

Подготовить все ингредиенты для "салата" - сухофрукты промыть, просушить и нарезать, как для "оливье".

1. Этап. Торт Оливье: Подготовить все ингредиенты для

20 . Этап

Из остывшей пластичной массы сделать "горошек" для "салата".

1. Этап. Торт Оливье: Из остывшей пластичной массы сделать

21 . Этап

Хорошо остывший торт сформировать в виде чаши. Взбить сливочное масло комнатной температуры со сгущенным молоком и этой массой равномерно обмазать весь торт. Обтянуть торт мастикой. Сверху торт украсить в виде "оливье".