Name: Круассаны на закваске
Yield: 1
Ingredients: Мука пшеничная - 500 г; Сахар - 100 г; Масло сливочное - 340 г; Желток яичный - 2 шт; Вода - 250 г; Молоко сухое - 20 г; Соль - 1 ч. л.; Закваска - 250 г; Ликер - 1 ч. л.; Ванильная эссенция - 1 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Круассаны на закваске

1. Мука пшеничная - 500 г

2. Сахар - 100 г

3. Масло сливочное - 340 г

4. Желток яичный - 2 шт

5. Вода - 250 г

6. Молоко сухое - 20 г

7. Соль - 1 ч. л.

8. Закваска - 250 г

9. Ликер - 1 ч. л.

10. Ванильная эссенция - 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Круассаны на закваске

1. Этап

В дежу хлебопечки или миксер вылить спелую закваску.

2. Этап

Добавить воду, смешать до растворения закваски в воде.

3. Этап

Добавить 500 г. муки и смешать. Тесто должно схватиться в тугой комок. Оставить, накрыв, для аутолиза на 30 минут.

4. Этап

Добавить все остальные ингредиенты (сливочного масла - только 40 г, остальное для слоения!) и начать замес.

5. Этап

При необходимости добавьте немного муки.

6. Этап

Тесто должно стать плотным, но не крутым.

7. Этап

Вымешивать до гладкости. Тесто должно собраться в комок. Накрыть и охладить тесто при температуре 4 градуса в течение примерно 2 часов, не меньше.

1. Этап. Круассаны на закваске: Вымешивать до гладкости. Тесто должно собраться в комок. Накрыть и охладить тесто при температуре 4 градуса в течение примерно 2 часов, не меньше.

8. Этап

Приготовьте масло для слоения, раскатайте масло между двумя листами бумаги для выпечки.

9. Этап

10. Этап

Формат масла - примерно А4.

11. Этап

Тесто раскатать в прямоугольник в 2 раза больше листа масла.

12. Этап

Накрыть масло, пригладить, чтобы вышел весь лишний воздух, защипать края.

13. Этап

Раскатать в прямоугольник толщиной около 1,5 см.

14. Этап

Свернуть.

15. Этап

И ещё раз.

16. Этап

Немного раскатать

17. Этап

И свернуть втрое.

18. Этап

19. Этап

Накрыть пленкой и поместить в холодильник минимум на 1,5 часа. Затем сделайте еще 2 тура слоения 3 х 3, каждый раз остужая тесто.

1. Этап. Круассаны на закваске: Накрыть пленкой и поместить в холодильник минимум на 1,5 часа. Затем сделайте еще 2 тура слоения 3 х 3, каждый раз остужая тесто.

20. Этап

Готового слоеного теста получается много, я половину замораживаю. Вторую половину раскатываю примерно 0,5 см. толщиной. Нарезаю треугольниками (основание 5 см, длина сторон-10 см, примерно)

1. Этап. Круассаны на закваске: Готового слоеного теста получается много, я половину замораживаю. Вторую половину раскатываю примерно 0,5 см. толщиной. Нарезаю треугольниками (основание 5 см, длина сторон-10 см, примерно)

21. Этап

В основание треугольника сделать надрез.

22. Этап

Начинаем сворачивать от себя.

23. Этап

Рукой как-бы накатываем рулет к кончику, натягивая и растягивая тесто.

24. Этап

Получается 15-20 круассанов в зависимости от размера (это из половины теста). Оставляем на расстойку при комнатной температуре до увеличения в 2 раза. Сейчас, когда довольно прохладно, можно поставить расстойку на ночь, и утром печь круассаны к завтраку. Перед выпечкой смазать круассаны слегка взбитым яйцом и посыпать сахаром. Выпекать с конвекцией при температуре 200 градусов в течение 5 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и продолжать печь ещё 10 минут, до золотисто-коричневого цвета.