Ингредиенты для - Круассаны на закваске
Как вкусно приготовить - Круассаны на закваске
1 . Этап
В дежу хлебопечки или миксер вылить спелую закваску.
2 . Этап
Добавить воду, смешать до растворения закваски в воде.
3 . Этап
Добавить 500 г. муки и смешать. Тесто должно схватиться в тугой комок. Оставить, накрыв, для аутолиза на 30 минут.
4 . Этап
Добавить все остальные ингредиенты (сливочного масла - только 40 г, остальное для слоения!) и начать замес.
5 . Этап
При необходимости добавьте немного муки.
6 . Этап
Тесто должно стать плотным, но не крутым.
7 . Этап
Вымешивать до гладкости. Тесто должно собраться в комок. Накрыть и охладить тесто при температуре 4 градуса в течение примерно 2 часов, не меньше.
8 . Этап
Приготовьте масло для слоения, раскатайте масло между двумя листами бумаги для выпечки.
9 . Этап
10 . Этап
Формат масла - примерно А4.
11 . Этап
Тесто раскатать в прямоугольник в 2 раза больше листа масла.
12 . Этап
Накрыть масло, пригладить, чтобы вышел весь лишний воздух, защипать края.
13 . Этап
Раскатать в прямоугольник толщиной около 1,5 см.
14 . Этап
Свернуть.
15 . Этап
И ещё раз.
16 . Этап
Немного раскатать
17 . Этап
И свернуть втрое.
18 . Этап
19 . Этап
Накрыть пленкой и поместить в холодильник минимум на 1,5 часа. Затем сделайте еще 2 тура слоения 3 х 3, каждый раз остужая тесто.
20 . Этап
Готового слоеного теста получается много, я половину замораживаю. Вторую половину раскатываю примерно 0,5 см. толщиной. Нарезаю треугольниками (основание 5 см, длина сторон-10 см, примерно)
21 . Этап
В основание треугольника сделать надрез.
22 . Этап
Начинаем сворачивать от себя.
23 . Этап
Рукой как-бы накатываем рулет к кончику, натягивая и растягивая тесто.
24 . Этап
Получается 15-20 круассанов в зависимости от размера (это из половины теста). Оставляем на расстойку при комнатной температуре до увеличения в 2 раза. Сейчас, когда довольно прохладно, можно поставить расстойку на ночь, и утром печь круассаны к завтраку. Перед выпечкой смазать круассаны слегка взбитым яйцом и посыпать сахаром. Выпекать с конвекцией при температуре 200 градусов в течение 5 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и продолжать печь ещё 10 минут, до золотисто-коричневого цвета.