Идеальный стейк

1. Этап

Мясо помойте, обсушите.

2. Этап

Имбирь и чеснок почистите и натрите на тёрке.

3. Этап

Перец чили нарежьте колечками.

4. Этап

Смешайте соевый соус, кунжутное масло, имбирь, чеснок, чили.

5. Этап

Добавьте сахар и перемешайте. Для этого рецепта я использовал мелкий коричневый сахар ТМ Мистраль.

6. Этап

Залейте мясо маринадом и уберите в холодильник на несколько часов.

7. Этап

Перед приготовлением выдержите мясо при комнатной температуре около часа. Это делается для того, чтобы температура внутри куска распределялась равномерно. Обсушите мясо бумажными полотенцами.

8. Этап

Разогрейте сковороду с толстым дном или сковороду гриль до лёгкой дымки (270-300 градусов). Масло добавлять не нужно. Основная задача - это образование поджаристой корочки, которая не даст сокам выйти из мяса. Для этого обжаривайте стейк по 90-120 секунд с каждой стороны. Протыкать стейк нельзя ни в коем случае, - так из него выйдет весь сок, поэтому лучше всего пользоваться кулинарными щипцами.

9. Этап

Когда стейк обжарится с двух сторон, положите его на противень, накройте фольгой и поставьте в разогретую до 190 градусов духовку на 10-12 минут для получения стейка с кровью и на 15-17 минут для полной прожарки.

10. Этап

Достаньте стейк из духовки. Не снимая фольги, дайте ему отдохнуть минут 5. Положите сверху веточку розмарина, затем посолите и поперчите.

11. Этап

Угощайтесь. Приятного аппетита!