Валгаская булка

1 . Этап

Тесто будем готовить обычным опарным способом на густой опаре. Для этого муку 275 гр смешаем с дрожжами и постепенно добавим 170 мл воды. Замесим довольно плотное тесто.

2 . Этап

Опару выложите в миску, накройте и оставьте в тепле на 3 – 4 часа для брожения. У готовой опары поверхность покрывается лопнувшими пузырями, складочками.

3 . Этап

Теперь в центе опары сделайте лунку, добавьте туда воду оставшуюся, соль, сахар, творог.

4 . Этап

Размешайте. Всыпьте оставшуюся муку и добавьте размягченное сливочное масло.

5 . Этап

Замесите довольно плотное, мягкое, не липнущее к рукам тесто.

6 . Этап

Тесто накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.

7 . Этап

Подошедшее тесто выложите на стол, подпыленный мукой и разделите на 2 половинки.

8 . Этап

Разомните тесто в однородный по толщине пласт.

9 . Этап

Сложите края к центру – аккуратно запечатайте швы, сложите пополам, и подкатайте шов. В результате должен получится батончик (думала, я это фотографировала, но на автомате забыла, извините).

10 . Этап

Сформированные батончики накройте и оставьте в тепле для окончательной расстойки. Расстойка теста должна быть максимальной, поскольку тесто не надрезается и при недостаточной расстойке при выпечке может разорваться. Выпекаются булки в разогретой до 220 С духовке до готовности.

11 . Этап

Я делаю так: на самый низ духовки ставлю глубокий противень – его раскалить, а после посадки хлеба в печь налить туда стакан кипятка и сразу же закрыть дверцу духовки. Как только тесто начнет румяниться, оставшийся пар нужно убрать – достать противень с остатками воды и коротко проветрить духовку. Булки настолько нежные, ароматные, очень вкусно!