Name: Рулет из свиной брюшины фуршетный
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 10
Ingredients: Сало - 1 кг; Соль - 2 ст. л.; Сахар - 2 ч. л.; Желатин - 2 ст. л.; Кориандр - 1 ст. л.; Семена горчицы - 1 ст. л.; Паприка сладкая - 2 ст. л.; Перец черный - 6 шт; Перец чили - 2 щепот.; Чеснок - 5 зуб.

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Рулет из свиной брюшины фуршетный

1. Сало - 1 кг

2. Соль - 2 ст. л.

3. Сахар - 2 ч. л.

4. Желатин - 2 ст. л.

5. Кориандр - 1 ст. л.

6. Семена горчицы - 1 ст. л.

7. Паприка сладкая - 2 ст. л.

8. Перец черный - 6 шт

9. Перец чили - 2 щепот.

10. Чеснок - 5 зуб.

Как вкусно приготовить - Рулет из свиной брюшины фуршетный

1. Этап

Хорошо вымыть и выскрести шкурку на сале. Промокнуть салфеткой кусок и хорошо натереть смесью соли и сахара. Крупно потолочь перец горошком и кориандр. Смешать с хлопьями чили и паприкой, натереть кусок сала, втирая смесь. Чеснок нарезать кружочками и посыпать поверхность сала, затем посыпать семенами горчицы – мне очень нравится, как они похрустывают при еде. В последнюю очередь посыпать равномерно сухим желатином – позже он позволит нарезать рулет максимально тонко.

2. Этап

Туго скрутить рулет и обвязать кулинарной нитью. Если кожа как бы тянется от брюшины – растягиваем и скручиваем в натяжку. Плотно заворачиваем в пакет для запекания и сверху еще раз перевязываем, пакуя, как колбасу. Убираем в холодильник на сутки.

1. Этап. Рулет из свиной брюшины фуршетный: Туго скрутить рулет и обвязать кулинарной нитью. Если кожа как бы тянется от брюшины – растягиваем и скручиваем в натяжку. Плотно заворачиваем в пакет для запекания и сверху еще раз перевязываем, пакуя, как колбасу. Убираем в холодильник на сутки.

3. Этап

Кладем упаковку рулета в подходящую посуду, в идеале - утятницу. Заливаем холодной водой, чтобы покрыла на пару пальцев, придавливаем тарелкой, чтобы рулет не всплывал, накрываем крышкой и ставим температуру 90 градусов, а время – 2 часа. По истечении срока аккуратно протыкаем тонким ножом сверток - если нож входит мягко, выключаем нагрев и через 15 минут вынимаем рулет на блюдо. Сверху кладем досочку, на нее небольшой груз – я пользуюсь килограммовыми блинами от гантелей, очень удобно. Остуживаем конструкцию часа 4. Затем перекладываем в холодильник на ночь.

1. Этап. Рулет из свиной брюшины фуршетный: Кладем упаковку рулета в подходящую посуду, в идеале - утятницу. Заливаем холодной водой, чтобы покрыла на пару пальцев, придавливаем тарелкой, чтобы рулет не всплывал, накрываем крышкой и ставим температуру 90 градусов, а время – 2 часа. По истечении срока аккуратно протыкаем тонким ножом сверток - если нож входит мягко, выключаем нагрев и через 15 минут вынимаем рулет на блюдо. Сверху кладем досочку, на нее небольшой груз – я пользуюсь килограммовыми блинами от гантелей, очень удобно. Остуживаем конструкцию часа 4. Затем перекладываем в холодильник на ночь.

4. Этап

Окрепший рулет освобождаем от упаковки, снимаем нитки и убираем вытопившийся жир. Его немного - и он очень ароматный и красиво-оранжевый, им вполне можно заправить гречневую кашу. Сам рулет перекладываем в пакет или заворачиваем в фольгу и снова кладем в холодильник - лучше на сутки, тогда рулет будет еще вкуснее.

1. Этап. Рулет из свиной брюшины фуршетный: Окрепший рулет освобождаем от упаковки, снимаем нитки и убираем вытопившийся жир. Его немного - и он очень ароматный и красиво-оранжевый, им вполне можно заправить гречневую кашу. Сам рулет перекладываем в пакет или заворачиваем в фольгу и снова кладем в холодильник - лучше на сутки, тогда рулет будет еще вкуснее.

5. Этап

При подаче режем очень тонкими ломтиками и выкладываем на блюдо. Подаем с соусами ассорти - острыми и пикантными по вкусу. Я подавала с домашней аджикой, горчицей, зеленым хреном и хреном с укропом.