Батон пшеничный нарезной по ГОСТу СССР

1. Этап

Сначала приготовить опару. Для этого в просеянную муку добавить дрожжи и воду и замесить крутое тесто. Вымесить до гладкости, скатать в шар и оставить бродить при температуре 30 градусов на 3-4 часа. Опара должна получиться плотная, как тесто на пельмени или манты по консистенции.

2. Этап

В подошедшую опару всыпать просеянную муку, в воду всыпать соль и сахар, хорошо разболтать и вылить в емкость с опарой. Замешать тесто и хорошо вымесить его до однородности, затем выложить на рабочую поверхность и еще минут 10-15 месить. Подпылять мукой рабочую поверхность НЕ НАДО! Тесто получается очень пластичное и совсем не липнет ни к рукам, ни к столу. На последнем этапе брать во кусочку масла и хорошо вмешивать его в тесто.

3. Этап

Готовое тесто скатать в шар, вернуть в миску и поставить подходить в теплое (примерно, 30-35 градусов) место на 1-1,5. Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, подкатать и разделить на 2 равные части, скатать в шары, накрыть пленкой и дать отдохнуть 7-10 минут.

4. Этап

Каждый шар раскатать в прямоугольник, толщиной не более 1 см, затем, подтягивая тесто, скатать в рулет

5. Этап

Хорошо защипать шов и края, еще подкатать, придавая форму.

6. Этап

Противень застелить пергаментом и выложить на него сформованные батоны, накрыть пленкой и оставить на 45-50 минут для расстойки.

7. Этап

Батоны должны сильно увеличиться. Острым ножом сделать насечки (я сначала делаю одну посередине, затем от нее - по две в обе стороны). Сбрызнуть поверхность водой (использую пульверизатор для увлажнения белья) и поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 30-35 минут. Первые 10 минут выпекать с паром. Для этого в самом низу духовки установить глубокий противень с водой. По истечение 10 минут противень вынуть, проветрить немного духовку от влаги, закрыть и выпекать оставшееся время.

8. Этап

Готовые батоны вынуть, сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и оставить на час остывать. Выход - 2 батона по 400 г

9. Этап

Во время выпечки стоит такой аромат, что поневоле нарезаешь круги вокруг плиты! Эти батоны обладают тонкой хрустящей корочкой и воздушным мелкопористым мякишем. Впервые попробовав, я перестала покупать батоны в магазине.