Name: Батон пшеничный нарезной по ГОСТу СССР
Prep time: 6 h
Cook time: 6 h
Yield: 12
Ingredients: Мука пшеничная - 330 г; Вода - 170 мл; Дрожжи - 6 г; Мука пшеничная - 270 г; Вода - 140 мл; Соль - 9 г; Сахар - 21 г; Масло сливочное - 21 г

Ингредиенты для - Батон пшеничный нарезной по ГОСТу СССР

1. Опара Мука пшеничная 330 г

2. Опара Вода 170 мл

3. Опара Дрожжи 6 г

4. Тесто Мука пшеничная 270 г

5. Тесто Вода 140 мл

6. Тесто Соль 9 г

7. Тесто Сахар 21 г

8. Тесто Масло сливочное 21 г

Как вкусно приготовить - Батон пшеничный нарезной по ГОСТу СССР

1 . Этап

Сначала приготовить опару. Для этого в просеянную муку добавить дрожжи и воду и замесить крутое тесто. Вымесить до гладкости, скатать в шар и оставить бродить при температуре 30 градусов на 3-4 часа. Опара должна получиться плотная, как тесто на пельмени или манты по консистенции.

2 . Этап

В подошедшую опару всыпать просеянную муку, в воду всыпать соль и сахар, хорошо разболтать и вылить в емкость с опарой. Замешать тесто и хорошо вымесить его до однородности, затем выложить на рабочую поверхность и еще минут 10-15 месить. Подпылять мукой рабочую поверхность НЕ НАДО! Тесто получается очень пластичное и совсем не липнет ни к рукам, ни к столу. На последнем этапе брать во кусочку масла и хорошо вмешивать его в тесто.

1. Этап. Батон пшеничный нарезной по ГОСТу СССР: В подошедшую опару всыпать просеянную муку, в воду всыпать соль и сахар, хорошо разболтать и вылить в емкость с опарой. Замешать тесто и хорошо вымесить его до однородности, затем выложить на рабочую поверхность и еще минут 10-15 месить. Подпылять мукой рабочую поверхность НЕ НАДО! Тесто получается очень пластичное и совсем не липнет ни к рукам, ни к столу. На последнем этапе брать во кусочку масла и хорошо вмешивать его в тесто.

3 . Этап

Готовое тесто скатать в шар, вернуть в миску и поставить подходить в теплое (примерно, 30-35 градусов) место на 1-1,5. Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, подкатать и разделить на 2 равные части, скатать в шары, накрыть пленкой и дать отдохнуть 7-10 минут.

1. Этап. Батон пшеничный нарезной по ГОСТу СССР: Готовое тесто скатать в шар, вернуть в миску и поставить подходить в теплое (примерно, 30-35 градусов) место на 1-1,5. Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, подкатать и разделить на 2 равные части, скатать в шары, накрыть пленкой и дать отдохнуть 7-10 минут.

4 . Этап

Каждый шар раскатать в прямоугольник, толщиной не более 1 см, затем, подтягивая тесто, скатать в рулет

1. Этап. Батон пшеничный нарезной по ГОСТу СССР: Каждый шар раскатать в прямоугольник, толщиной не более 1 см, затем, подтягивая тесто, скатать в рулет

5 . Этап

Хорошо защипать шов и края, еще подкатать, придавая форму.

6 . Этап

Противень застелить пергаментом и выложить на него сформованные батоны, накрыть пленкой и оставить на 45-50 минут для расстойки.

1. Этап. Батон пшеничный нарезной по ГОСТу СССР: Противень застелить пергаментом и выложить на него сформованные батоны, накрыть пленкой и оставить на 45-50 минут для расстойки.

7 . Этап

Батоны должны сильно увеличиться. Острым ножом сделать насечки (я сначала делаю одну посередине, затем от нее - по две в обе стороны). Сбрызнуть поверхность водой (использую пульверизатор для увлажнения белья) и поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 30-35 минут. Первые 10 минут выпекать с паром. Для этого в самом низу духовки установить глубокий противень с водой. По истечение 10 минут противень вынуть, проветрить немного духовку от влаги, закрыть и выпекать оставшееся время.

1. Этап. Батон пшеничный нарезной по ГОСТу СССР: Батоны должны сильно увеличиться. Острым ножом сделать насечки (я сначала делаю одну посередине, затем от нее - по две в обе стороны). Сбрызнуть поверхность водой (использую пульверизатор для увлажнения белья) и поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 30-35 минут. Первые 10 минут выпекать с паром. Для этого в самом низу духовки установить глубокий противень с водой. По истечение 10 минут противень вынуть, проветрить немного духовку от влаги, закрыть и выпекать оставшееся время.

8 . Этап

Готовые батоны вынуть, сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и оставить на час остывать. Выход - 2 батона по 400 г

1. Этап. Батон пшеничный нарезной по ГОСТу СССР: Готовые батоны вынуть, сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и оставить на час остывать. Выход - 2 батона по 400 г

9 . Этап

Во время выпечки стоит такой аромат, что поневоле нарезаешь круги вокруг плиты! Эти батоны обладают тонкой хрустящей корочкой и воздушным мелкопористым мякишем. Впервые попробовав, я перестала покупать батоны в магазине.