Булочки для хот-догов

1 . Этап

Опара: 1/8 ч. л. дрожжей, 150 г муки, 100 г воды. Замесить, оставить для брожения при 18-22*С на 12-15 часов. Можно оставить на ночь.

2 . Этап

Выброженная опара.

3 . Этап

Тесто: Вся опара, 440 г муки, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. сухих дрожжей, 45 г сливочного масла, 22 г сухого молока, 280 г воды. Смешать всё в мягкое тесто. Оставить для аутолиза на 15 минут. Возможно придется добавить муки или воды - смотрите по консистенции теста, оно должно быть довольно мягким, липким.

4 . Этап

Вымесить тесто до развития клейковины - до гладкого эластичного вида. В хлебопечке около 30 минут. Дать подойти 30 минут. Затем делаем обминку теста.

5 . Этап

Для этого вываливаем тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность,

6 . Этап

Растягиваем в почти прямоугольный пласт,

7 . Этап

Сворачиваем как письмо, втрое,

8 . Этап

Затем еще втрое. Накрываем и оставляем еще на 30 минут.

9 . Этап

Делим тесто на 8-10 булочек. Даем им отдохнуть 20 минут.

10 . Этап

Формируем булочки. Для этого каждый кусочек теста раскатываем в лепешку и сворачиваем от краев к центру.

11 . Этап

Шов аккуратно защипываем.

12 . Этап

Укладываем булочки для расстойки на пергамент с учетом того, чтобы булочки за время расстойки срослись. Для этих целей отлично подходят коробки для обуви.

13 . Этап

Окончательная расстойка - 1 ч.30 минут.

14 . Этап

Перекладываем булочки на противень, обрызгиваем молоком из пульверизатора и посыпаем кунжутом.

15 . Этап

Выпекаем в предварительно разогретой духовке 12-15 минут при 200-210*С. Готовые булочки остудите до комнатной температуры и затем упакуйте в пакет до дальнейшего употребления. Будьте аккуратны, булочки настолько мягкие и нежные, они как пух!