Name: Бигус из говядины
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: Говядина - 700-800 грамм; Соленое сало - 250 грамм; Копченая колбаса - 400 грамм; Капуста белокочанная свежая - 400 грамм; Квашеная капуста - 400 грамм; Грибы лесные сухие - 100 грамм; Лук репчатый - 2 штуки; Помидор - 2 штуки; Тмин - 0,5 ст. ложки; Перец черный горошком - 8-10 штук; Ягоды можжевельника - 6-8 штук; Соль - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Бигус из говядины

1. Говядина - 700-800 грамм

2. Соленое сало - 250 грамм

3. Копченая колбаса - 400 грамм

4. Капуста белокочанная свежая - 400 грамм

5. Квашеная капуста - 400 грамм

6. Грибы лесные сухие - 100 грамм

7. Лук репчатый - 2 штуки

8. Помидор - 2 штуки

9. Тмин - 0,5 ст. ложки

10. Перец черный горошком - 8-10 штук

11. Ягоды можжевельника - 6-8 штук

12. Соль - по вкусу

Как вкусно приготовить - Бигус из говядины

1. Этап

Для начала необходимо замочить грибы в горячей воде (3 стакана) примерно на 15-20 минут. Затем воду сливаем в кастрюльку (она нам еще пригодится), грибы нарезаем на довольно крупные куски, а грибной настой хорошенько процеживаем.

2. Этап

Мясо промываем и нарезаем кубиками, колбасу режем чуть помельче.

3. Этап

Теперь разогреваем чугунную сковороду и обжариваем на ней сало до золотистого цвета, перекладываем его в тарелку. На образовавшемся после обжарки жире обжариваем колбаску и также перекладываем ее в тарелку.

1. Этап. Бигус из говядины: Теперь разогреваем чугунную сковороду и обжариваем на ней сало до золотистого цвета, перекладываем его в тарелку. На образовавшемся после обжарки жире обжариваем колбаску и также перекладываем ее в тарелку.

4. Этап

Далее выкладываем на сковороду мясо, жарим его, пока оно не поменяет цвет и не покроется румяной корочкой, при необходимости добавляем в сковороду немного масла.

1. Этап. Бигус из говядины: Далее выкладываем на сковороду мясо, жарим его, пока оно не поменяет цвет и не покроется румяной корочкой, при необходимости добавляем в сковороду немного масла.

5. Этап

Откладываем мясо в сторону и обжариваем на сковороде нарезанный кубиками репчатый лук до золотистого цвета.

6. Этап

Шинкуем свежую капусту и вместе с грибами выкладываем на сковороду к обжаренному луку, тушим все под крышкой 10 минут, периодически помешивая.

1. Этап. Бигус из говядины: Шинкуем свежую капусту и вместе с грибами выкладываем на сковороду к обжаренному луку, тушим все под крышкой 10 минут, периодически помешивая.

7. Этап

Затем отживаем квашеную капусту и выкладываем ее на сковороду к остальным ингредиентам, вливаем процеженный грибной настой.

1. Этап. Бигус из говядины: Затем отживаем квашеную капусту и выкладываем ее на сковороду к остальным ингредиентам, вливаем процеженный грибной настой.

8. Этап

Обжаренной мясо, сало и колбасу также кладем на сковородку, добавляем нарезанные кубиками помидоры, ягоды можжевельника, специи и соль по вкусу. Перемешиваем все и доводим жидкость до кипения, затем накрываем сковороду крышкой и ставим ее на 3 часа в разогретую до 150 градусов духовку. Периодически бигус следует помешивать и при необходимости доливать в сковороду воду.