Name: Бириани с бараниной
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: Рис басмати - 600 грамм; Палочка корицы - 1 штука; Звёздочка бадьяна - 1 штука; Гвоздика - 3 штуки; Кардамон (зерна) - 2 штуки; Зира - - по вкусу; Семена кунжута - - по вкусу; Молоко - 500 миллилитров; Соль - - по вкусу; Орехи кешью - 1 ст. ложка; Миндаль - 1 ст. ложка; Шафран - 1 щепотка; Изюм - 1/2 стакана; Финики - 12 штук; Луковица - 1 штука; Чеснок - 3 зубчика; Имбирь (2-3 см) - 1 штука; Баранья корейка - 1,5 килограмма; Натуральный йогурт - 300 миллилитров; Масло растительное - 150 миллилитров; Кинза свежая - - по вкусу; Листы дрожжевого теста - 2 штуки; Масло топленое - 300 грамм; Гранат - 1 штука

Ингредиенты для - Бириани с бараниной

1. Рис басмати 600 грамм

2. Палочка корицы 1 штука

3. Звёздочка бадьяна 1 штука

4. Гвоздика 3 штуки

5. Кардамон (зерна) 2 штуки

6. Зира - по вкусу

7. Семена кунжута - по вкусу

8. Молоко 500 миллилитров

9. Соль - по вкусу

10. Орехи кешью 1 ст. ложка

11. Миндаль 1 ст. ложка

12. Шафран 1 щепотка

13. Изюм 1/2 стакана

14. Финики 12 штук

15. Луковица 1 штука

16. Чеснок 3 зубчика

17. Имбирь (2-3 см) 1 штука

18. Баранья корейка 1,5 килограмма

19. Натуральный йогурт 300 миллилитров

20. Масло растительное 150 миллилитров

21. Кинза свежая - по вкусу

22. Листы дрожжевого теста 2 штуки

23. Масло топленое 300 грамм

24. Гранат 1 штука

Как вкусно приготовить - Бириани с бараниной

1 . Этап

Первое, что мы сделаем - нарежем нашу корейку на порционные кусочки, срежем с нее лишний жир и острые косточки. Маринуем кусочки баранины смеси йогурта, измельченных в ступке специй и нарубленной свежей кинзы. Маринуем приблизительно 2-3 часа.

2 . Этап

Зиру, кориандр и горчицу прокаливаем на сухой сковороде (1-2 минуты).

3 . Этап

Вливаем полстакана растительного масла и ароматизируем его специями.

4 . Этап

За те пару минут, что масло пропитывается специями, мелко нарежем лук, чеснок и имбирь.

5 . Этап

Добавляем нарезанные ингредиенты в масло, обжариваем до золотистости лука.

6 . Этап

Затем кладем в сковороду кусочки замаринованной баранины. Хорошенько перемешиваем с луком, чесноком и имбирем, и обжариваем до образования уверенной корочки.

1. Этап. Бириани с бараниной: Затем кладем в сковороду кусочки замаринованной баранины. Хорошенько перемешиваем с луком, чесноком и имбирем, и обжариваем до образования уверенной корочки.

7 . Этап

Снимаем мясо с огня, накрываем крышкой и ненадолго оставляем в покое.

8 . Этап

Промытый рис заливаем молоком, добавляем палочку корицы, бадьян, корицу, кардамон и соль. Доливаем воды столько, сколько надо жидкости для варки риса. Отвариваем до практически полной готовности.

1. Этап. Бириани с бараниной: Промытый рис заливаем молоком, добавляем палочку корицы, бадьян, корицу, кардамон и соль. Доливаем воды столько, сколько надо жидкости для варки риса. Отвариваем до практически полной готовности.

9 . Этап

Пока рис варится, обжариваем наши орехи пару минут на сковороде.

10 . Этап

Тонко раскатываем лист теста.

11 . Этап

Посыпаем тесто специями.

12 . Этап

Берем казанок, смазываем его растительным маслом. Аккуратно выкладываем в него наше тесто.

13 . Этап

Выкладываем на тесто треть риса, затем - треть мяса, фиников, орехов и изюма. Щедро поливаем все топленым маслом.

14 . Этап

Аналогичным образом формируем еще 2 слоя.

15 . Этап

Верхним слоем должен быть рис. Шафран растираем ступкой и смешиваем с небольшим количеством воды. Этой смесью заливаем сверху наш рис - как видите, он приобретет желтый оттенок.

1. Этап. Бириани с бараниной: Верхним слоем должен быть рис. Шафран растираем ступкой и смешиваем с небольшим количеством воды. Этой смесью заливаем сверху наш рис - как видите, он приобретет желтый оттенок.

16 . Этап

Раскатываем второй лист теста, укрываем им наш плов. Остатки теста срезаем - они нам не нужны. Плов плотно утрамбовывать не нужно - он должен оставаться немного рыхленьким.

1. Этап. Бириани с бараниной: Раскатываем второй лист теста, укрываем им наш плов. Остатки теста срезаем - они нам не нужны. Плов плотно утрамбовывать не нужно - он должен оставаться немного рыхленьким.

17 . Этап

Ставим все это дело в духовку и запекаем примерно 30 минут при 180 градусах.

18 . Этап

Дело за малым - подать блюдо к столу. Это делаем так - срезаем верхнюю шапку каравая, переворачиваем его, разрезаем на сектора и подаем каждому отдельно.