Name: Бириани с бараниной
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: Рис басмати - 600 грамм; Палочка корицы - 1 штука; Звёздочка бадьяна - 1 штука; Гвоздика - 3 штуки; Кардамон (зерна) - 2 штуки; Зира - - по вкусу; Семена кунжута - - по вкусу; Молоко - 500 миллилитров; Соль - - по вкусу; Орехи кешью - 1 ст. ложка; Миндаль - 1 ст. ложка; Шафран - 1 щепотка; Изюм - 1/2 стакана; Финики - 12 штук; Луковица - 1 штука; Чеснок - 3 зубчика; Имбирь (2-3 см) - 1 штука; Баранья корейка - 1,5 килограмма; Натуральный йогурт - 300 миллилитров; Масло растительное - 150 миллилитров; Кинза свежая - - по вкусу; Листы дрожжевого теста - 2 штуки; Масло топленое - 300 грамм; Гранат - 1 штука

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Бириани с бараниной

1. Рис басмати - 600 грамм

2. Палочка корицы - 1 штука

3. Звёздочка бадьяна - 1 штука

4. Гвоздика - 3 штуки

5. Кардамон (зерна) - 2 штуки

6. Зира - - по вкусу

7. Семена кунжута - - по вкусу

8. Молоко - 500 миллилитров

9. Соль - - по вкусу

10. Орехи кешью - 1 ст. ложка

11. Миндаль - 1 ст. ложка

12. Шафран - 1 щепотка

13. Изюм - 1/2 стакана

14. Финики - 12 штук

15. Луковица - 1 штука

16. Чеснок - 3 зубчика

17. Имбирь (2-3 см) - 1 штука

18. Баранья корейка - 1,5 килограмма

19. Натуральный йогурт - 300 миллилитров

20. Масло растительное - 150 миллилитров

21. Кинза свежая - - по вкусу

22. Листы дрожжевого теста - 2 штуки

23. Масло топленое - 300 грамм

24. Гранат - 1 штука

Как вкусно приготовить - Бириани с бараниной

1. Этап

Первое, что мы сделаем - нарежем нашу корейку на порционные кусочки, срежем с нее лишний жир и острые косточки. Маринуем кусочки баранины смеси йогурта, измельченных в ступке специй и нарубленной свежей кинзы. Маринуем приблизительно 2-3 часа.

2. Этап

Зиру, кориандр и горчицу прокаливаем на сухой сковороде (1-2 минуты).

3. Этап

Вливаем полстакана растительного масла и ароматизируем его специями.

4. Этап

За те пару минут, что масло пропитывается специями, мелко нарежем лук, чеснок и имбирь.

5. Этап

Добавляем нарезанные ингредиенты в масло, обжариваем до золотистости лука.

6. Этап

Затем кладем в сковороду кусочки замаринованной баранины. Хорошенько перемешиваем с луком, чесноком и имбирем, и обжариваем до образования уверенной корочки.

1. Этап. Бириани с бараниной: Затем кладем в сковороду кусочки замаринованной баранины. Хорошенько перемешиваем с луком, чесноком и имбирем, и обжариваем до образования уверенной корочки.

7. Этап

Снимаем мясо с огня, накрываем крышкой и ненадолго оставляем в покое.

8. Этап

Промытый рис заливаем молоком, добавляем палочку корицы, бадьян, корицу, кардамон и соль. Доливаем воды столько, сколько надо жидкости для варки риса. Отвариваем до практически полной готовности.

1. Этап. Бириани с бараниной: Промытый рис заливаем молоком, добавляем палочку корицы, бадьян, корицу, кардамон и соль. Доливаем воды столько, сколько надо жидкости для варки риса. Отвариваем до практически полной готовности.

9. Этап

Пока рис варится, обжариваем наши орехи пару минут на сковороде.

10. Этап

Тонко раскатываем лист теста.

11. Этап

Посыпаем тесто специями.

12. Этап

Берем казанок, смазываем его растительным маслом. Аккуратно выкладываем в него наше тесто.

13. Этап

Выкладываем на тесто треть риса, затем - треть мяса, фиников, орехов и изюма. Щедро поливаем все топленым маслом.

14. Этап

Аналогичным образом формируем еще 2 слоя.

15. Этап

Верхним слоем должен быть рис. Шафран растираем ступкой и смешиваем с небольшим количеством воды. Этой смесью заливаем сверху наш рис - как видите, он приобретет желтый оттенок.

1. Этап. Бириани с бараниной: Верхним слоем должен быть рис. Шафран растираем ступкой и смешиваем с небольшим количеством воды. Этой смесью заливаем сверху наш рис - как видите, он приобретет желтый оттенок.

16. Этап

Раскатываем второй лист теста, укрываем им наш плов. Остатки теста срезаем - они нам не нужны. Плов плотно утрамбовывать не нужно - он должен оставаться немного рыхленьким.

1. Этап. Бириани с бараниной: Раскатываем второй лист теста, укрываем им наш плов. Остатки теста срезаем - они нам не нужны. Плов плотно утрамбовывать не нужно - он должен оставаться немного рыхленьким.

17. Этап

Ставим все это дело в духовку и запекаем примерно 30 минут при 180 градусах.

18. Этап

Дело за малым - подать блюдо к столу. Это делаем так - срезаем верхнюю шапку каравая, переворачиваем его, разрезаем на сектора и подаем каждому отдельно.