Бисквитный торт с апельсинами

1. Этап

Время приготовления указано без времени застывания торта. Количество ингредиентов дано на форму 20см в диаметре.

2. Этап

Белки отделить от желтков и взбить в тугую пену.

3. Этап

Желтки взбить с 90г сахара до заметного осветления и увеличения раза в 2.

4. Этап

Муку, крахмал и разрыхлитель соединить. На желтки просеять мучную смесь. Всё тщательно перемешать, можно на малых оборотах миксера (не пугайтесь густоты!). Затем ввести 1/3 белка, перемешать аккуратно лопаткой, а потом добавить оставшийся белок и снова очень аккуратно, чтобы тесто не осело, перемешать.

5. Этап

Дно формы для выпечки выстелить бумагой для выпекания. Выложить тесто. Выпекать в заранее разогретой до 180гр духовке 35-40минут. Готовность бисквита проверить лёгким нажатием на серединку - быстро восстанавливается, значит готов.

6. Этап

Карамелизовать апельсины. Как это сделать можно узнать здесь . Если вы не собираетесь украшать торт карамелизованными апельсинами, этот шаг пропустить.

7. Этап

Апельсины вымыть, срезать кожуру ножом, вырезать ножом мякоть апельсинов, освободив от перегородок. Перегородки сразу не выбрасывать, а выжать из них сок. Дольки апельсина порезать небольшими кусочками, откинуть на дуршлаг, собрав сок.

8. Этап

Из апельсинового сока, 100г сахара, оставшегося от карамелизации сиропа и 150-200мл воды (всё зависит от количества сиропа) сварить сироп для пропитки коржей: всё соединить, довести до кипения и проварить 3-5минут. Выход сиропа для пропитки - 250-300мл.

9. Этап

Готовый бисквит прямо в форме перевернуть на решетку. Остудить в форме. Дать созреть бисквиту 8-12ч (я это делаю прямо в форме, освобождая бисквит после). Разрезать бисквит на 3 коржа.

10. Этап

На блюдо поместить 1-й корж. Пропитать 1/3 сиропа. Заключить в кольцо для торта.

11. Этап

Приготовить крем: желатин замочить в 5ст. л. холодной воды. Йогурт соединить с 100 гр сахара, ванильным сахаром (у меня с натуральной ванилью). Дать немного постоять (мин 5-10). Взбить сливки.

12. Этап

Взбить йогурт. Распустить желатин на водяной бане или маленьком огне (максимальный нагрев - 60гр!). Ввести желатин в йогурт. Тщательно перемешать.

13. Этап

Добавить взбитые сливки, слегка перемешать миксером, чтобы смесь "поженилась".

14. Этап

Крем разделить на 2 части. В одну добавить апельсины. Перемешать.

15. Этап

Сразу же выложить на корж и разровнять. Накрыть вторым коржом, слегка прижать. Второй корж пропитать сиропом.

16. Этап

Шоколад растопить. Соединить со второй частью крема. Если крем успел застыть, разогреть его слегка в микроволновке.

17. Этап

Выложить крем на торт, разровнять.

18. Этап

3-й корж пропитать с обрезанной стороны, перевернуть и уложить на торт. Слегка прижать. Торт убрать в холодильник на 4ч.

19. Этап

Готовый торт достать из холодильника, аккуратно провести вдоль бортиков формы тонким ножом, бортики убрать.

20. Этап

Взбить 150мл сливок до устойчивых пик. В конце добавить 1ст. л. сахарной пудры. 1/3 сливок переложить в кондитерский мешок. Торт обмазать сливками.

21. Этап

Украсить сливками из кондитерского мешка, и карамелизованными апельсинами. Бока и верх присыпать рубленными фисташками (миндалем).