Name: Чечевично-апельсиновый джем и мусс из него
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Чечевица - 100 гр.; Апельсин - 3 шт.; Сахар коричневый - 200 мл.; Лимонный сок - 2 ст. л.; Белок куриного яйца - 2 шт.; Сахар коричневый - 100 гр.; Лимонный сок - 1 ч. л.; Вода - 2 ст. л.

Чечевично-апельсиновый джем и мусс из него

Информация о рецепте

Приготовление:

30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Чечевично-апельсиновый джем и мусс из него

Джем

1. Чечевица 100 гр.

2. Апельсин 3 шт.

3. Сахар коричневый 200 мл.

4. Лимонный сок 2 ст. л.

Итальянская меренга

1. Белок куриного яйца 2 шт.

2. Сахар коричневый 100 гр.

3. Лимонный сок 1 ч. л.

4. Вода 2 ст. л.

Как вкусно приготовить - Чечевично-апельсиновый джем и мусс из него

1. Этап

Вот такое непривычное сочетание продуктов.

2. Этап

Апельсины тщательно вымыть горячей водой с мылом и мочалкой, стирая с кожуры восковый налет и ошпарить кипятком. Снять цедру, старясь не задевать белый слой альбедо.

1. Этап. Чечевично-апельсиновый джем и мусс из него: Апельсины тщательно вымыть горячей водой с мылом и мочалкой, стирая с кожуры восковый налет и ошпарить кипятком. Снять цедру, старясь не задевать белый слой альбедо.

3. Этап

Пробить цедру в кофемолке с ложкой сахара.

4. Этап

Чечевицу ополоснуть и поставить варить, залив водой на палец выше уровня чечевицы. После закипания нагрев сделать маленьким. Добавить половину цедры в чечевицу.

1. Этап. Чечевично-апельсиновый джем и мусс из него: Чечевицу ополоснуть и поставить варить, залив водой на палец выше уровня чечевицы. После закипания нагрев сделать маленьким. Добавить половину цедры в чечевицу.

5. Этап

Дочистить апельсины, удалить косточки и пробить мякоть в блендере. Измерить. У меня вышло 300 мл.

6. Этап

Вылить сок в чечевицу и влить лимонный сок. Добавить 150 мл сахара и продолжать варить на среднем ровном огне до загустения, временами помешивая. Ближе концу добавить вторую половину цедры из кофемолки. Сверху можно накрыть бумажной салфеткой-чтобы масса не плюхала.

1. Этап. Чечевично-апельсиновый джем и мусс из него: Вылить сок в чечевицу и влить лимонный сок. Добавить 150 мл сахара и продолжать варить на среднем ровном огне до загустения, временами помешивая. Ближе концу добавить вторую половину цедры из кофемолки. Сверху можно накрыть бумажной салфеткой-чтобы масса не плюхала.

7. Этап

Готовый густой джем остудить. На этом можно и остановиться -джем получается вкусный и можно его намазывать на булочку или прослоить бисквит.

1. Этап. Чечевично-апельсиновый джем и мусс из него: Готовый густой джем остудить. На этом можно и остановиться -джем получается вкусный и можно его намазывать на булочку или прослоить бисквит.

8. Этап

Но если вы решите приготовить мусс, то дальше следует работать одновременно в двух направлениях. Хорошо вымыть яйца с мылом, аккуратно отделить белки. Из воды, лимонного сока и сахара сварить сироп. Белки взбить до жестких пиков и, потихонечку, тонкой струйкой, не прекращая работать миксером на средних оборотах, вливать кипящий сироп в белки. Продолжать взбивать, увеличив скорость, пока масса не станет пышной, плотной и не остынет до теплого состояния.

1. Этап. Чечевично-апельсиновый джем и мусс из него: Но если вы решите приготовить мусс, то дальше следует работать одновременно в двух направлениях. Хорошо вымыть яйца с мылом, аккуратно отделить белки. Из воды, лимонного сока и сахара сварить сироп. Белки взбить до жестких пиков и, потихонечку, тонкой струйкой, не прекращая работать миксером на средних оборотах, вливать кипящий сироп в белки. Продолжать взбивать, увеличив скорость, пока масса не станет пышной, плотной и не остынет до теплого состояния.

9. Этап

Подмешать заварную меренгу в часть джема – пропорции берите по вкусу, а смешивать нужно легкими движениями. Я взяла половину получившегося джема и чуть меньше половины меренги.