Ржано-пшеничный хлеб с творогом

1. Этап

Приготовить продукты. Творог и молоко заранее достать из холодильника, они должны быть комнатной температуры, а молоко и воду ещё и подогреть нужно, 35-37 градусов.

2. Этап

В миске смешать молоко, воду, сахар, 2 ст. л. пшеничной муки (из общего количества) и дрожжи. Накрыть, оставить в тёплом месте на 10-15 минут.

3. Этап

В дежу просеять пшеничную и ржаную муку, добавить творог, соль.

4. Этап

Опара подошла.

5. Этап

Добавить к творожно-мучной смеси опару, смешать до однородности.

6. Этап

Влить растительное масло, вымесить тесто до гладкости. От влажности творога зависит количество муки, её может потребоваться +,- 1 ст. л.. Я использую обезжиренный творог от ТМ «Искренне Ваш».

7. Этап

Выложить в миску, накрыть пленкой и убрать в тёплое место, на 60-75 минут, для выбраживания теста.

8. Этап

Оно вырастет в 2 раза и более. Тесто обмять.

9. Этап

Сформовать хлебную заготовку и перенести в форму, сделать надсечки острым ножом или лезвием. Накрыть плёнкой и оставить на расстойку, 45-75 минут. Мука ржаная очень разная, поэтому время может отличаться. В это время разогреть духовку, 190-200 градусов.

10. Этап

Расстоявшуюся заготовку аккуратно перенести в духовку. Выпекать 20 минут при этой температуре, затем снизить до 170-180 градусов и допечь до готовности, до "сухой лучинки", 25-35 минут. При необходимости накрыть фольгой, чтобы корочка не подгорела.

11. Этап

Готовый хлеб извлечь из формы. Вес хлеба 600 г..

12. Этап

И остудить на решётке, под льняным полотенцем.