Салат из утки со стручковой фасолью и рукколой

1. Этап

Утиное филе помыть, обсушить. Разрезать по середине на две части, надрезать кожу наискось до мяса.

2. Этап

Приготовить маринад. Смешать соевый соус с горчицей, медом и лимонным соком.

3. Этап

Выложить в маринад утиное филе. Посолить и поперчить. Оставить мариноваться на 1,5-2 часа. Затем достать филе из маринада и обжарить на сухой сковороде по пару минут с обеих сторон. Первой жарим сторону с кожей.

4. Этап

Переложить утку в форму для запекания и отправить в духовку, разогретую до 200* на 10 минут в режиме конвекции.

5. Этап

Переложить утиное филе на блюдо.

6. Этап

Накрыть сверху плотно глубокой тарелкой, дать "отдохнуть" филе минут 10. За это время из него выйдет сок.

7. Этап

Остатки маринада перелить в сотейник, добавить 1 ст. л. лимонного сока (если необходимо), 15г сливочного масла и выпарить на среднем огне до загустения соуса.

8. Этап

Соус процедить, остудить.

9. Этап

Фасоль разморозить. Отварить в подсоленной воде минут 5-7.

10. Этап

Откинуть на дуршлаг, остудить.

11. Этап

Филе нарезать наискось, выложить на блюдо вместе с рукколой, салатом фризе и отваренной стручковой фасолью.

12. Этап

Полить соусом утку. Подавать с оливковым маслом (для зелени).