Салат из утки со стручковой фасолью и рукколой

1 . Этап

Утиное филе помыть, обсушить. Разрезать по середине на две части, надрезать кожу наискось до мяса.

2 . Этап

Приготовить маринад. Смешать соевый соус с горчицей, медом и лимонным соком.

3 . Этап

Выложить в маринад утиное филе. Посолить и поперчить. Оставить мариноваться на 1,5-2 часа. Затем достать филе из маринада и обжарить на сухой сковороде по пару минут с обеих сторон. Первой жарим сторону с кожей.

4 . Этап

Переложить утку в форму для запекания и отправить в духовку, разогретую до 200* на 10 минут в режиме конвекции.

5 . Этап

Переложить утиное филе на блюдо.

6 . Этап

Накрыть сверху плотно глубокой тарелкой, дать "отдохнуть" филе минут 10. За это время из него выйдет сок.

7 . Этап

Остатки маринада перелить в сотейник, добавить 1 ст. л. лимонного сока (если необходимо), 15г сливочного масла и выпарить на среднем огне до загустения соуса.

8 . Этап

Соус процедить, остудить.

9 . Этап

Фасоль разморозить. Отварить в подсоленной воде минут 5-7.

10 . Этап

Откинуть на дуршлаг, остудить.

11 . Этап

Филе нарезать наискось, выложить на блюдо вместе с рукколой, салатом фризе и отваренной стручковой фасолью.

12 . Этап

Полить соусом утку. Подавать с оливковым маслом (для зелени).