Миндальный торт из Икеи

1. Этап

Наши исходные продукты. Сахар может быть и обычным белым.

2. Этап

Сливочное масло оставляем в теплой кухне, оно должно согреться. Яйца разделяем на белки и желтки.

3. Этап

Первым делом делаем желтковую основу крема, т. к. она должна свариться и охладиться. В маленькую кастрюльку отправляем желтки, сахар и сливки, добавляем ванилин на кончике ножа.

4. Этап

Всё хорошо перемешиваем и ставим на средний огонь. Постоянно мешая (!), доводим смесь до кипения и варим до загустения, минут 5 на всё про всё. Степень густоты проверяем так: делаем в массе бороздку ложкой, она не должна затягиваться. Оставляем основу крема остывать, накрывать её пленкой нет необходимости, она не содержит ни муки, ни крахмала, и корочка на ней не образуется.

5. Этап

Пусть основа крема остывает, а мы готовим коржи. Неочищенный миндаль отправляем в блендер и измельчаем в среднюю крошку. Откладываем 3 ст. л. в отдельную посудинку, это посыпка. В остальной миндаль всыпаем 1 ст. л. сахара и продолжаем измельчать до совсем мелкой крошки. Можно воспользоваться кофемолкой, только к орехам нужно добавлять чуть сахара, чтобы получить крошку, а не масляную массу.

6. Этап

Взбиваем белки в пену, постепенно добавляем сахар и взбиваем до твердых пиков

7. Этап

Насыпаем во взбитые белки измельченный миндаль.

8. Этап

Осторожно перемешиваем методом складывания: опускаем лопатку вдоль стенки миски до дна, массу со дна перекладываем наверх, немного поворачиваем миску и снова повторяем процесс. Размешиваем до равномерного распределения миндальной крошки, минуты 2-3.

9. Этап

Включаем духовку, выставляем температуру в 190-200*С. На двух листах пергамента рисуем круги - 22 см в диаметре. Листы укладываем на 2 противня. На каждый лист выкладываем половину миндально-белковой массы и размазываем по кругу, стараясь сделать это равномерно.

10. Этап

Коржи выпекаем по очереди. Пекутся они быстро, 5-7 минут до подрумянивания

11. Этап

На доску кладем ещё один лист пергамента. Готовый корж переносим вместе с бумагой, на которой он выпекался, и быстро переворачиваем на лист пергамента тестом вниз. С горячего коржа осторожно снимаем бумагу. Оставляем коржи до полного остывания.

12. Этап

Совсем мягкое сливочное масло кладем в миску и миксером взбиваем до пышности, постепенно добавляем остывшую до комнатной температуры желтковую основу

13. Этап

Взбиваем до однородности и пышности. Крем готов.

14. Этап

Аккуратно переносим один корж на блюдо и выкладываем половину крема. Равномерно распределяем крем

15. Этап

Накрываем вторым коржом и покрываем его кремом. Присыпаем миндальной крошкой и ванильной сахарной пудрой.

16. Этап

Особенно вкусным торт становится на следующий день, после охлаждения в холодильнике.