Рижская ватрушка

1. Этап

В муку натереть или нарезать замороженное масло.

2. Этап

Смешать корицу, соль, разрыхлитель.

3. Этап

Всыпать в тесто, вбить яйцо.

4. Этап

Замесить тесто комбайном или руками.

5. Этап

Собрать в ком на столе с мукой.

6. Этап

Размять тесто по форме со смазанным пергаментом. Бортики из теста не делать. Дно наколоть. Поставить коротко в морозилку или в холодильник на 20-30 минут.

7. Этап

Для начинки взбить белки, но у меня не особо взбились и отправила к ним желтки. Если хотите более пышную начинку, взбитые белки ввести в конце.

8. Этап

Добавить творог, сахар, мягкое масло или сметану, ваниль, муку. Можно взбить миксером, я-в тестомесе.

9. Этап

Корж-основу вынуть из холодильника и запечь минут 10-15 при 180*.

10. Этап

В начинку всыпать изюм промытый, просушенный салфеткой, перемешать уже ложкой.

11. Этап

И перелить на остывший корж.

12. Этап

Поставить в духовку на 180*.

13. Этап

Минут через 10 вынуть, когда поверхность слегка схватится.

14. Этап

И смазать верх желтком со сливками или сметаной.

15. Этап

Выпекать до готовности, всего минут 30-35. Пирог в духовке поднимется.

16. Этап

Но при остывании опустится. Убрать в холодильник на ночь, текстура станет плотнее.

17. Этап

Чтобы показать правильную подачу ватрушки я отрезала края, чтобы получить квадрат.

18. Этап

Теперь делим на квадратики или прямоугольники.

19. Этап

Вот такую ватрушку у нас и продают.

20. Этап

Подаём с кофе.

21. Этап

Попробуйте и Вы.