Ингредиенты для - Зефир Вишенка
Как вкусно приготовить - Зефир Вишенка
1. Этап
У меня была упаковка замороженной вишни без косточек весом 300 грамм. Вишню я полностью разморозила на сите, жидкость стекла и осталось ровно 200 грамм вишни. Засыпаем вишню столовой ложкой сахара и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим 5 минут.
2. Этап
Проваренную вишню измельчаем в пюре.
3. Этап
Из общей массы отмерим 125 грамм пюре и добавим к нему 125 грамм сахара. Варим 2 минуты и даём остыть.
4. Этап
Агар-агар заливаем водой и оставляем на 10-ть минут. Затем на маленьком огне доведём агар до кипения и добавим к нему 230 грамм сахара. Снова доведём до кипения и проварим 5 минут, постоянно помешивая. Снимаем получившийся сироп с огня.
5. Этап
Дальше у меня всё происходило быстро, поэтому фото делала буквально одной левой :) правой непрерывно взбивала массу. Поэтому прошу прощения за качество фотографий. В остывшее вишнёвое пюре добавляем половину белка и взбиваем массу до посветления и увеличения её в объёме (1-2 минуты)
6. Этап
Продолжая взбивать, добавим вторую половину белка. Масса заметно побелеет и ещё увеличится в объёме. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сироп с агаром.
7. Этап
Алексей рекомендует взбивать до t 38-40 градусов. Я немного этот процесс затянула-мне термометр показал 36 градусов.
8. Этап
Зефирную массу с помощью кондитерского мешка отсаживаем на лист бумаги для выпечки и оставляем на сутки в хорошо-проветриваемом помещении. Муж не удержался-примерно через 6 часов зефиринку съел! Форму зефирчик держит прекрасно!
9. Этап
По истечении суток посыпаем зефир сахарной пудрой и соединяем зефиринки попарно.