Name: Долго не черствеющий кулич
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h
Yield: 5
Ingredients: Молоко - 125 мл; Дрожжи - 7 г; Масло сливочное - 25 г; Маргарин - 25 г; Смалец - 12 г; Масло подсолнечное - 1 ст. л.; Сметана - 60 мл; Желток яичный - 2 шт; Сахар - 140 г; Коньяк - 1 ст. л.; Мука пшеничная - 360 г; Ванильный сахар - 1 пакет.; Изюм - 40 г; Цукаты - 2 ст. л.; Соль - 1 щепот.; Глазурь - 2 упак.; Сливки - 4 ст. л.; Молоко сгущенное - 6 ст. л.; Лимонный сок - 2 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

4 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Долго не черствеющий кулич

Для теста

1. Молоко 125 мл

2. Дрожжи 7 г

3. Масло сливочное 25 г

4. Маргарин 25 г

5. Смалец 12 г

6. Масло подсолнечное 1 ст. л.

7. Сметана 60 мл

8. Желток яичный 2 шт

9. Сахар 140 г

10. Коньяк 1 ст. л.

11. Мука пшеничная 360 г

12. Ванильный сахар 1 пакет.

13. Изюм 40 г

14. Цукаты 2 ст. л.

15. Соль 1 щепот.

Дополнительно

1. Глазурь 2 упак.

Глазурь на сгущенке

1. Сливки 4 ст. л.

2. Молоко сгущенное 6 ст. л.

3. Лимонный сок 2 ч. л.

Как вкусно приготовить - Долго не черствеющий кулич

1. Этап

1. Изюм залить горячей водой, через 5 минут воду слить, изюм промыть. Выложить изюм на сухую сковороду и обсушить. Затем добавить 0,5 ч. ложки растительного масла и 1-2 минуты, перемешивая изюм, обжарить. Изюм готовила по подсказке поваренка Марины (superlaky).

2. Этап

2. Муку просеять. У меня ушло на тесто 360 гр муки + 1 ст. ложка с небольшой горкой на опару.

3. Этап

3. Приготовим опару. 1 ст. л. муки смешать с сухими дрожжами (7 г) и 1 ст. л. сахара. Добавить теплое молоко (60 мл) и перемешать. Накрываем мисочку с опарой блюдцем и ставим в теплое место до образования пенной шапочки. Где-то через 2 часа пена опадает, остается небольшая пенистая шапочка.

1. Этап. Долго не черствеющий кулич: 3. Приготовим опару. 1 ст. л. муки смешать с сухими дрожжами (7 г) и 1 ст. л. сахара. Добавить теплое молоко (60 мл) и перемешать. Накрываем мисочку с опарой блюдцем и ставим в теплое место до образования пенной шапочки. Где-то через 2 часа пена опадает, остается небольшая пенистая шапочка.

4. Этап

4. Приготовим тесто. Смешиваем мягкое сливочное масло 25 гр, 25 гр маргарина, 12 гр смальца и 1 ст. л. растительного масла. Смалец можно купить или приготовить. Сало разрезать на кусочки и вытопить на небольшом огне, получившийся жир слить и дать ему застыть. От добавления в тесто разных видов жира тесто получается пышнее!

1. Этап. Долго не черствеющий кулич: 4. Приготовим тесто. Смешиваем мягкое сливочное масло 25 гр, 25 гр маргарина, 12 гр смальца и 1 ст. л. растительного масла. Смалец можно купить или приготовить. Сало разрезать на кусочки и вытопить на небольшом огне, получившийся жир слить и дать ему застыть. От добавления в тесто разных видов жира тесто получается пышнее!

5. Этап

5. Добавляем опару и оставшееся молоко в масляную смесь и перемешиваем.

6. Этап

6. Затем добавляем в миску сахар 140 гр, ванильный сахар, взбитые с щепоткой соли желтки, сметану и коньяк.

7. Этап

7. Небольшими порциями добавляем просеянную муку.

8. Этап

8. Замешиваем некрутое тесто, слегка липнущее к рукам.

9. Этап

9. Добавляем в тесто изюм и мелкие цукаты. Если формочки для выпечки маленькие, цукаты можно разрезать, хотя бы, на 2 части. Изюм советую немного обвалять в муке (1 ст. л.), лишнюю муку стряхнуть. Без обвалки изюм плохо вмешивается в тесто.

1. Этап. Долго не черствеющий кулич: 9. Добавляем в тесто изюм и мелкие цукаты. Если формочки для выпечки маленькие, цукаты можно разрезать, хотя бы, на 2 части. Изюм советую немного обвалять в муке (1 ст. л.), лишнюю муку стряхнуть. Без обвалки изюм плохо вмешивается в тесто.

10. Этап

10. Закрываем миску с тестом пленкой или, как у меня, очень плотно крышкой и убираем в теплое место для подъема на 1-2 часа.

1. Этап. Долго не черствеющий кулич: 10. Закрываем миску с тестом пленкой или, как у меня, очень плотно крышкой и убираем в теплое место для подъема на 1-2 часа.

11. Этап

11. Когда тесто поднимется, обминаем и еще оставляем до увеличения в 2,5 раза.

12. Этап

12. Готовое тесто распределяем по формочкам, форму заполняем тестом на 1/3 и убираем в теплое место для подъема в 2 раза. У меня 4 формочки по 400 мл (~ 160 грамм теста в каждой) и 1 формочка на 500 мл (~ 200 гр. теста). Формочки предварительно проложить бумагой для выпечки и смазать бумагу и дно растительным маслом.

1. Этап. Долго не черствеющий кулич: 12. Готовое тесто распределяем по формочкам, форму заполняем тестом на 1/3 и убираем в теплое место для подъема в 2 раза. У меня 4 формочки по 400 мл (~ 160 грамм теста в каждой) и 1 формочка на 500 мл (~ 200 гр. теста). Формочки предварительно проложить бумагой для выпечки и смазать бумагу и дно растительным маслом.

13. Этап

13. Как только тесто хорошо поднимется (~30 мин.), ставим формочки в разогретую до 180*С духовку. Выпекаем до готовности, минут 25-30. Все зависит от размера куличей. Немного остывшие куличи достаем из формочек, кладем на бочок, накрываем полотенцем и не забываем переворачивать.

1. Этап. Долго не черствеющий кулич: 13. Как только тесто хорошо поднимется (~30 мин.), ставим формочки в разогретую до 180*С духовку. Выпекаем до готовности, минут 25-30. Все зависит от размера куличей. Немного остывшие куличи достаем из формочек, кладем на бочок, накрываем полотенцем и не забываем переворачивать.

14. Этап

14. Для смазывания верха куличей можно взять сахарную глазурь Dr. Oetker и приготовить согласно инструкции на упаковке. Готовить глазурь очень просто и быстро.

1. Этап. Долго не черствеющий кулич: 14. Для смазывания верха куличей можно взять сахарную глазурь Dr. Oetker и приготовить согласно инструкции на упаковке. Готовить глазурь очень просто и быстро.

15. Этап

15. Можно приготовить и домашнюю глазурь. Я готовила глазурь на сгущенке. Все ингредиенты для глазури смешиваются и можно добавить пищевой краситель. Смазываем остывшие куличи глазурью и посыпаем сразу посыпкой, т. к. глазурь быстро подсыхает.

1. Этап. Долго не черствеющий кулич: 15. Можно приготовить и домашнюю глазурь. Я готовила глазурь на сгущенке. Все ингредиенты для глазури смешиваются и можно добавить пищевой краситель. Смазываем остывшие куличи глазурью и посыпаем сразу посыпкой, т. к. глазурь быстро подсыхает.

16. Этап

16. После высыхания глазурь не липнет и не крошится при нарезке. Глазурь получается глянцевой и очень украшает выпечку, на ней прекрасно держится кондитерская посыпка. А цветочки рисовала белковой глазурью. Как ее готовить, можно почитать в моем рецепте "Куличи "Весенние"". Приятного чаепития!!!