Name: Чиабатта из цельнозерновой муки
Prep time: 15 h
Cook time: 15 h
Yield: 12
Ingredients: Мука пшеничная высшего сорта - 235 грамм; Цельнозерновая пшеничная мука - 230 грамм; Вода - 365 мл; Соль - 1 ч. ложка; Сахар - 1 ч. ложка; Закваска пшеничная - 20 грамм; Дрожжи свежие - 2 грамма; Масло оливковое - 1,5-2 ст. ложки

Информация о рецепте

Приготовление:

15 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Чиабатта из цельнозерновой муки

1. Мука пшеничная высшего сорта - 235 грамм

2. Цельнозерновая пшеничная мука - 230 грамм

3. Вода - 365 мл

4. Соль - 1 ч. ложка

5. Сахар - 1 ч. ложка

6. Закваска пшеничная - 20 грамм

7. Дрожжи свежие - 2 грамма

8. Масло оливковое - 1,5-2 ст. ложки

Как вкусно приготовить - Чиабатта из цельнозерновой муки

1. Этап

Подготовьте ингредиенты с учетом готовой опары, которую нужно приготовить за 8-10 часов до начала замеса теста.

2. Этап

Для приготовления опары, за 8-10 часов до начала замеса теста, приготовьте 100 мл. воды, 100 грамм пшеничной муки высшего сорта и 20 грамм пшеничной закваски.

1. Этап. Чиабатта из цельнозерновой муки: Для приготовления опары, за 8-10 часов до начала замеса теста, приготовьте 100 мл. воды, 100 грамм пшеничной муки высшего сорта и 20 грамм пшеничной закваски.

3. Этап

Добавьте в воду муку, закваску и все хорошо перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте для брожения при комнатной температуре на 8-10 часов.

1. Этап. Чиабатта из цельнозерновой муки: Добавьте в воду муку, закваску и все хорошо перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте для брожения при комнатной температуре на 8-10 часов.

4. Этап

Для замеса теста влейте в миску воду, растворите соль, сахар, добавьте 2 грамма свежих дрожжей для более активного процесса брожения. Можно обойтись совсем без дрожжей, но тогда увеличьте время для брожения теста. Вылейте всю закваску, хорошо размешайте.

1. Этап. Чиабатта из цельнозерновой муки: Для замеса теста влейте в миску воду, растворите соль, сахар, добавьте 2 грамма свежих дрожжей для более активного процесса брожения. Можно обойтись совсем без дрожжей, но тогда увеличьте время для брожения теста. Вылейте всю закваску, хорошо размешайте.

5. Этап

Всыпьте муку — белую и цельнозерновую.

6. Этап

Замесите тесто, лучше всего воспользоваться миксером с соответствующей насадкой.

7. Этап

Соберите тесто в шар, накройте крышкой, поставьте для брожения. Каждые 45 минут, трижды, сделайте обминку методом "растянуть и сложить". Во время первой или второй обминки вмешайте в тесто 1,5-2 ст. ложки оливкового масла.

1. Этап. Чиабатта из цельнозерновой муки: Соберите тесто в шар, накройте крышкой, поставьте для брожения. Каждые 45 минут, трижды, сделайте обминку методом

8. Этап

Как только тесто поднимется после третьей обминки, присыпьте цельнозерновой мукой рабочую поверхность стола. Аккуратно выложите тесто, стараясь его больше не мять, чтобы сохранить в нем воздух. Слегка растяните тесто в прямоугольный пласт и разрежьте на 2 части.

1. Этап. Чиабатта из цельнозерновой муки: Как только тесто поднимется после третьей обминки, присыпьте цельнозерновой мукой рабочую поверхность стола. Аккуратно выложите тесто, стараясь его больше не мять, чтобы сохранить в нем воздух. Слегка растяните тесто в прямоугольный пласт и разрежьте на 2 части.

9. Этап

Щедро присыпьте мукой салфетку, выложите на нее заготовки чиабатты, подперев с боков валиками из небольших полотенец, сделав между заготовками складку. Дайте тесту "отдохнуть" 30 минут.

1. Этап. Чиабатта из цельнозерновой муки: Щедро присыпьте мукой салфетку, выложите на нее заготовки чиабатты, подперев с боков валиками из небольших полотенец, сделав между заготовками складку. Дайте тесту

10. Этап

Разогрейте духовку на 250 градусов вместе с противнем, на котором будете выпекать хлеб. Аккуратно, чтобы не обжечься, переложите чиабатту на противень на расстоянии друг от друга. Выпекайте 10 минут при температуре 250 градусов, затем понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 25-30 минут.