Зефир со вкусом глинтвейна

1 . Этап

Подготовить все необходимые ингредиенты. За день до приготовления зефира, необходимо подготовить два вида фруктового пюре : яблочное и черносмородиновое.

2 . Этап

Черную смородину разморозить и проварить с 1 ст. л. сахара минуты 2.

3 . Этап

Смородину измельчить блендером до однородности. Но мне нравится, когда в зефире попадаются кусочки ягод, поэтому я просто размяла ягоды. Готовое ягодное пюре переложить в емкость и поставить в холодильник на несколько часов.

4 . Этап

Теперь займемся яблоками. Их необходимо разрезать пополам и удалить сердцевинку.

5 . Этап

Яблоки уложить на противень и поставить в разогретую до 200* духовку.

6 . Этап

Запечь яблоки до румяного цвета.

7 . Этап

Затем яблоки пюрировать блендером и протереть через сито. Готовое яблочное пюре поместить в емкость и поставить в холодильник на несколько часов.

8 . Этап

Сварить глинтвейн со специями и апельсином. Остудить и процедить.

9 . Этап

В миске смешать два вида пюре : яблочного 100 грамм и черносмородинового 50 грамм, 1 яичный белок и сахар.

10 . Этап

Пюре взбить в пышную светлую массу, до крепких устойчивых пиков.

11 . Этап

В сотейнике смешать 150 мл глинтвейна, сахар и агар- агар.

12 . Этап

Сироп довести до кипения, убавить огонь и проварить, помешивая, в течение 4 -5 минут до тонкой нити, стекающей с лопатки или до 110 градусов.

13 . Этап

Теперь одной рукой продолжить взбивать зефирную массу, а другой вливать по стеночке тонкой струйкой горячий сироп. После этого, массу продолжить взбивать в течение 1 минуты и затем быстро переложив в заранее подготовленный кондитерский мешок с насадкой, отсадить на пергамент зефир. Зефир оставить для стабилизации на 10 -12 часов.

14 . Этап

Затем зефир присыпать сахарной пудрой и сложить по две половинки.

15 . Этап

Ну вот, наше " осеннее" лакомство готово.

16 . Этап

Зефир получается плотным, слегка пружинистым и в тоже время нежным и воздушным, с такой яркой и ароматной "мякотью".