Чизкейк с карамелизированными абрикосами

1. Этап

Приготовление чизкейка начинаем с приготовления основы. Для этого берём любое сдобное печенье, я покупаю обычно самое дешёвое, можно брать даже лом печенья.

2. Этап

Идеально в данном рецепте взять ядрышки от абрикосовых косточек, подсушить их на сковороде и использовать для основы. Если вам это покажется трудоёмким, то возьмите миндаль. Миндаль и печенье измельчаем блендером или кухонным процессором. Сливочное масло (100 гр) растапливаем в микроволновке или на плите, смешиваем с измельчённым печеньем и миндалём.

3. Этап

Для приготовления чизкейка берём разъёмную форму, низ прокладываем бумагой для выпечки на тот случай, если форма не плотная, чтобы не вытекла заливка.

4. Этап

Укладываем на дно формы смесь из печенья, миндаля и масла, разравниваем, утрамбовываем, я делаю это рукою. Рекомендуется сделать небольшие бортики. Ставим форму в нагретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут для лёгкого запекания основы.

5. Этап

Форму с готовой основой вынимаем из духовки и отставляем в сторону.

6. Этап

Берём абрикосы, моем, удаляем косточки, как я уже сказала, это можно сделать заранее и использовать ядрышки для основы. Для удаления косточки абрикос разрезаем ножом вдоль углубления и поворачиваем половинки в разные стороны. Таким образом косточка легко отсоединяется от мякоти. Абрикос нужно брать не зелёный и не переспелый.

7. Этап

Половинки абрикос режем пополам.

8. Этап

Для карамелизации абрикосов берём сахар коричневый демерара от "Мистраль", он наиболее подходит в этом случае благодаря своему карамельному вкусу.

9. Этап

На сковороде растапливаем 50 гр сливочного масла, добавляем 50 гр сахара коричневого демерара от "Мистраль".

10. Этап

Добавляем порезанные абрикосы и карамелизируем их, непрерывно помешивая 5 минут. Отставляем готовые абрикосы в сторону.

11. Этап

Для приготовления заливки чизкейка берём сахар мелкий коричневый от "Мистраль".

12. Этап

Творожный сыр (в данном случае использовала креметте) смешиваем с сахаром коричневым мелким от "Мистраль", взбиваем слегка миксером.

13. Этап

Добавляем сливки, взбиваем.

14. Этап

Добавляем по одному яйца, взбиваем. Не нужно взбивать долго, иначе чизкейк будет пузыриться.

15. Этап

Далее разъёмную форму с основой следует обернуть фольгою, лучше в несколько слоёв, чтобы в форму не попала вода, так как чизкейк лучше печь на водяной бане. На основу из печенья выкладываем карамелизированные абрикосы.

16. Этап

Заливаем всё заливкой из творожного сыра. Ставим в нагретую до 160 градусов духовку выпекаться на водяной бане. Можно брать любую бОльшую по диаметру форму, сковороду или просто поставить на противень с водою. Выпекаем 60-70 минут. Выключаем духовку и оставляем остывать.

17. Этап

Готовый чизкейк не должен быть румяным сверху, середина должна слегка колыхаться. Далее чизкейк оставляем окончательно остывать на столе. Остывший чизкейк ставим в холодильник минимум на 4 часа.

18. Этап

Спустя указанное время, снимаем бортики разъёмной формы, если возникают проблемы, то проведите по стенкам бортика ножом.

19. Этап

Честно признаюсь, я не мастер в украшении выпечки. В данном случаем можно украсить очень просто. Тем более, если у вас появились в ходе выпечки и извлечения "чиза" какие-то дефекты. Берём абрикосовый джем, слегка нагреваем в микроволновке или на плите и кисточкой обмазываем верх и бока чизкейка. Посыпаем верх и бока чизкейка миндальными лепестками.

20. Этап

Чизкейк готов.