Каре ягненка с мятно-фисташковой корочкой

1. Этап

Подготовить продукты. При необходимости зачистить косточки у каре. * Мята - это лучший друг баранины, но по желанию к этому рецепту можно также добавить розмарин, тимьян или другие ароматные травы. * По такому же принципу можно приготовить и баранью ножку, нашпигова ее чесноком, увеличив время предварительной обжарки и запекания.

2. Этап

Мясо натереть солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом и вином или бальзамическим уксусом. Отложить промариноваться.

3. Этап

Подготовить панировку: подсушенный или черствый хлеб измельчить в некрупную крошку.

4. Этап

Порубить лук и чеснок, зелень и фисташки.

5. Этап

На сливочном масле спассеровать лук и чеснок. * Этот этап можно пропустить, особенно если нет лука-шалота.

6. Этап

Снять кастрюлю с луком с огня и добавить туда мяту, фисташки и крошки. Преремешать. Растопленное масло свяжет все ингредиенты между собой. * Если вы решили пропустить этап с пассеровкой лука, то можно просто смолоть сухари, чеснок, мяту, фисташки и масло в блендере.

7. Этап

Мясо обжарить на сильно разогретой сковороде со всех сторон до корочки.

8. Этап

Обмазать обжаренное мясо полученной панировкой, плотно ее прижимая. * Если панировка плохо прилипает, предварительно обмазать мясо горчицей.

9. Этап

Запечь в духовке, разогретой до 180 градусов, 15-20 минут или до желаемой степени прожарки. После духовки дать мясу немного отдохнуть. * За 3-5 минут до готовности я добавляю в форму к мясу предварительно отваренный картофель и/или спаржевую фасоль и отправляю под гриль. Чтобы панировка не подгорела, можно прикрыть ее фольгой.

10. Этап

При подаче нарезать каре между ребрами и сервировать с молодым картофелем/спаржей/ и свежим зеленым салатом. К такому мясу также очень хорошо подойдет гранатовый соус или салат из свежей листовой зелени с зернами граната. Это очень вкусное, ароматное и нарядное блюдо.