Name: Торт Птичье молоко
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 12
Ingredients: Масло сливочное - 300 г; Сахар коричневый - 100 г; Сахар - 460 г; Мука пшеничная - 140 г; Яйцо куриное - 2 шт; Белок яичный - 60 г; Лимонная кислота - 1/2 ч. л.; Агар-агар - 4 г; Молоко сгущенное - 100 г; Ванилин - 2 г

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт Птичье молоко

1. Масло сливочное - 300 г

2. Сахар коричневый - 100 г

3. Сахар - 460 г

4. Мука пшеничная - 140 г

5. Яйцо куриное - 2 шт

6. Белок яичный - 60 г

7. Лимонная кислота - 1/2 ч. л.

8. Агар-агар - 4 г

9. Молоко сгущенное - 100 г

10. Ванилин - 2 г

Как вкусно приготовить - Торт Птичье молоко

1. Этап

Начнем с коржей. Взбить 100 грамм сливочного масла с коричневым сахаром "Мистраль", пока не посветлеет. Добавить по одному яйцу, тщательно взбивать до загустения. Всыпать муку, замесить тесто.

2. Этап

Готовое тесто размажьте на бумаге для выпечки в два круга по размеру будущего торта.

3. Этап

Выпекайте 10 минут при температуре 230 градусов. На еще горячие коржи поставьте форму, чтобы определить размер. Если коржи великоваты-подрежьте. Остудите-не снимая бумаги.

1. Этап. Торт Птичье молоко: Выпекайте 10 минут при температуре 230 градусов. На еще горячие коржи поставьте форму, чтобы определить размер. Если коржи великоваты-подрежьте. Остудите-не снимая бумаги.

4. Этап

Суфле. Положите в кастрюлю агар-агар, влейте 150 грамм воды и оставьте на несколько часов (минимум на час). За час до варки сиропа достаньте из холодильника масло. Доведите его до комнатной температуры. Воду с набухшим агаром поставьте на небольшой огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения и кипятите около минуты, чтобы агар полностью растворился. Всыпьте в горячий раствор сахар (белый) и на средне-сильном огне, помешивая, дождитесь закипания и растворения сахара. Когда сахар растворился и началось бурное кипение-сироп готов! Сироп слегка остудить.

1. Этап. Торт Птичье молоко: Суфле. Положите в кастрюлю агар-агар, влейте 150 грамм воды и оставьте на несколько часов (минимум на час). За час до варки сиропа достаньте из холодильника масло. Доведите его до комнатной температуры. Воду с набухшим агаром поставьте на небольшой огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения и кипятите около минуты, чтобы агар полностью растворился. Всыпьте в горячий раствор сахар (белый) и на средне-сильном огне, помешивая, дождитесь закипания и растворения сахара. Когда сахар растворился и началось бурное кипение-сироп готов! Сироп слегка остудить.

5. Этап

Тем временем взять наше сливочное масло (комнатной температуры), взить с ванилином и сгущенным молоком на максимальной скорости миксера до получения пышной светлой массы. Отставьте в сторону.

1. Этап. Торт Птичье молоко: Тем временем взять наше сливочное масло (комнатной температуры), взить с ванилином и сгущенным молоком на максимальной скорости миксера до получения пышной светлой массы. Отставьте в сторону.

6. Этап

Взять охлажденные белки, взить на максимальной скорости до плотной белой пены. Добавьте лимонную кислоту и взбейте еще. Масса должна держаться на венчике.

1. Этап. Торт Птичье молоко: Взять охлажденные белки, взить на максимальной скорости до плотной белой пены. Добавьте лимонную кислоту и взбейте еще. Масса должна держаться на венчике.

7. Этап

Не прекращая взбивания, влейте тонкой струйкой в белки остывший до 80 градусов сахарно-агарный сироп (я термометром не пользовалась, т. к глаз уже наметан). Но он должен быть горячим. Масса будет сильно увеличиваться в объеме. Взбивайте, пока масса не станет очень густой и плотной. Миксером на маленькой скорости смешайте белки и масляную смесь. Суфле готово!

1. Этап. Торт Птичье молоко: Не прекращая взбивания, влейте тонкой струйкой в белки остывший до 80 градусов сахарно-агарный сироп (я термометром не пользовалась, т. к глаз уже наметан). Но он должен быть горячим. Масса будет сильно увеличиваться в объеме. Взбивайте, пока масса не станет очень густой и плотной. Миксером на маленькой скорости смешайте белки и масляную смесь. Суфле готово!

8. Этап

Сборка торта. В форму уложить корж, вылить на него половину суфле, накрыть вторым коржом, а затем залить второй половиной суфле. Убрать в холодильник. Глазурь я сделала свою. Перепробовала много разных рецептов, но остановилась именно на этой. 100 г черного шоколада 150 мл жирных сливок (33-35%) 25 г глюкозы Шоколад растопить на водяной бане. Сливки + глюкозу довести до кипения. Сливки добавить к шоколаду, перемешать.