Рыба, запеченная в соли

1. Этап

Соль надо взять: крупную (0.5 кг) и мелкую (1 кг). Картошка - опционально. Если она свежая и небольшая, то будем ее запекать сразу вместе с рыбой. Если же побольше или постарше, то её требуется в начале отварить или запечь минут 20.

2. Этап

Отделим белки.

3. Этап

Посолим и взобьём до твёрдой пены.

4. Этап

Треть белков и нарезанной зелени добавим к крупной соли.

5. Этап

И смешаем.

6. Этап

К мелкой соли добавим оставшиеся 2/3 белков с зеленью и тоже смешаем.

7. Этап

Дно формы (или противня) трамбуем крупной солью.

8. Этап

Выкладываем на неё почищенную рыбу. Внутрь рыбы кладём чеснок и кориандр. Раскладываем картошку и покрываем всё это плотным слоем мелкой соли.

9. Этап

Рыба должна быть полностью покрыта и нигде ничего не должно торчать, иначе микроклимата не получится. И убираем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25-30 минут.

10. Этап

Достаём, осматриваем. Если трещин нет, значит всё прошло хорошо. Если есть - возможно было мало белка.

11. Этап

Аккуратно счищаем панцирь, достаём рыбу.

12. Этап

Пересоленной она не будет, потому что берёт ровно столько соли, сколько ей требуется. Приятного аппетита.