Name: Домашнее вяленое мясо Брезаола
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Yield: 20
Ingredients: Перец ямайский -; Кориандр - 1 ч. л.; Перец чили - 1 ч. л.; Перец черный - 1 ч. л.; Эстрагон - 2 ст. л.; Лавровый лист - 5 шт; Корица - 0.5 шт; Чеснок - 1 шт; Гвоздика - 5 шт; Соль - 2 ст. л.; Вино красное сухое - 300 мл; Перец розовый - 1 ч. л.; Говядина - 1.5 кг; Масло кунжутное - 1 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

5 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Домашнее вяленое мясо Брезаола

Маринад

1. Перец ямайский

2. Кориандр 1 ч. л.

3. Перец чили 1 ч. л.

4. Перец черный 1 ч. л.

5. Эстрагон 2 ст. л.

6. Лавровый лист 5 шт

7. Корица 0.5 шт

8. Чеснок 1 шт

9. Гвоздика 5 шт

10. Соль 2 ст. л.

11. Вино красное сухое 300 мл

12. Перец розовый 1 ч. л.

Основные

1. Говядина 1.5 кг

2. Масло кунжутное 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Домашнее вяленое мясо Брезаола

1. Этап

Для начала все ингредиенты для маринада измельчаются и перемешиваются (кроме вина).

2. Этап

Филе говядины тщательно обмазываем со всех сторон специями. Мариновала я мясо в стеклянной кастрюле, подходящей под размер мяса. Наливаем в емкость вино и погружаем туда мясо. Накрываем крышкой и отправляем мясо мариноваться в холодильник на 10 дней. Через 5 дней заглядываем в кастрюлю, проверяем мясо и переворачиваем его, оставляем на следующие 5 дней.

1. Этап. Домашнее вяленое мясо Брезаола: Филе говядины тщательно обмазываем со всех сторон специями. Мариновала я мясо в стеклянной кастрюле, подходящей под размер мяса. Наливаем в емкость вино и погружаем туда мясо. Накрываем крышкой и отправляем мясо мариноваться в холодильник на 10 дней. Через 5 дней заглядываем в кастрюлю, проверяем мясо и переворачиваем его, оставляем на следующие 5 дней.

3. Этап

Через 10 дней вынимаем мясо из холодильника и из маринада. Просушиваем мясо бумажными полотенцами и хорошо бьем скалкой. Это нужно для обмена верхних слоев мяса ароматами пряностей с внутренними слоями (так по инструкции). Маринад процеживаем через сито. Половину пряностей из сита равномерно выкладываем на мясо. Расстилаем на столе марлю в два слоя и укладываем на нее мясо пряностями вниз. Сверху распределяем оставшиеся пряности.

1. Этап. Домашнее вяленое мясо Брезаола: Через 10 дней вынимаем мясо из холодильника и из маринада. Просушиваем мясо бумажными полотенцами и хорошо бьем скалкой. Это нужно для обмена верхних слоев мяса ароматами пряностей с внутренними слоями (так по инструкции). Маринад процеживаем через сито. Половину пряностей из сита равномерно выкладываем на мясо. Расстилаем на столе марлю в два слоя и укладываем на нее мясо пряностями вниз. Сверху распределяем оставшиеся пряности.

4. Этап

Мясо плотно заворачиваем в марлю, по бокам завязываем бечевкой. Подвешиваем мясо над миской/раковиной и даем стечь жидкости. У меня было буквально пару капель. Я вялила мясо на ручке открытого окна в кухне, т. к. балкона у меня нет. Окно практически всегда было открыто. Вялилось мясо у меня 19 дней. С учетом маринования на все ушло 29 дней. Хотя по оригинальному рецепту вроде как должно вялится 50 дней. Но, зависит от куска мяса, его толщины. У меня был кусок на 1 кг - это так на пробу и ради эксперимента. Вялить мясо можно и в холодильнике, если температура не позволяет вялить на открытом воздухе. Переворачивать мясо в холодильнике нужно каждый день. У меня таких хлопот не было, температура позволила вялить на окне.