Ингредиенты для - Домашнее вяленое мясо Брезаола
Как вкусно приготовить - Домашнее вяленое мясо Брезаола
1 . Этап
Для начала все ингредиенты для маринада измельчаются и перемешиваются (кроме вина).
2 . Этап
Филе говядины тщательно обмазываем со всех сторон специями. Мариновала я мясо в стеклянной кастрюле, подходящей под размер мяса. Наливаем в емкость вино и погружаем туда мясо. Накрываем крышкой и отправляем мясо мариноваться в холодильник на 10 дней. Через 5 дней заглядываем в кастрюлю, проверяем мясо и переворачиваем его, оставляем на следующие 5 дней.
3 . Этап
Через 10 дней вынимаем мясо из холодильника и из маринада. Просушиваем мясо бумажными полотенцами и хорошо бьем скалкой. Это нужно для обмена верхних слоев мяса ароматами пряностей с внутренними слоями (так по инструкции). Маринад процеживаем через сито. Половину пряностей из сита равномерно выкладываем на мясо. Расстилаем на столе марлю в два слоя и укладываем на нее мясо пряностями вниз. Сверху распределяем оставшиеся пряности.
4 . Этап
Мясо плотно заворачиваем в марлю, по бокам завязываем бечевкой. Подвешиваем мясо над миской/раковиной и даем стечь жидкости. У меня было буквально пару капель. Я вялила мясо на ручке открытого окна в кухне, т. к. балкона у меня нет. Окно практически всегда было открыто. Вялилось мясо у меня 19 дней. С учетом маринования на все ушло 29 дней. Хотя по оригинальному рецепту вроде как должно вялится 50 дней. Но, зависит от куска мяса, его толщины. У меня был кусок на 1 кг - это так на пробу и ради эксперимента. Вялить мясо можно и в холодильнике, если температура не позволяет вялить на открытом воздухе. Переворачивать мясо в холодильнике нужно каждый день. У меня таких хлопот не было, температура позволила вялить на окне.
5 . Этап
Очищаем мясо от специй.
6 . Этап
Натираем мясо хорошим растительным маслом, кунжутным или ореховым. У меня кунжутное масло.
7 . Этап
Вот и все, мясо готово. Нарезаем тонко и наслаждаемся вкусом домашнего вяленого мяса. Вкусно, очень!!!