Домашняя колбаса из курицы

1. Этап

Подготовьте свежее охлажденное мясо, сало, специи. Приступим!

2. Этап

Подготовьте мясо и сало к измельчению. С мяса снимите кожу, удалите косточки, с сала снимите шкуру. Порежьте все кусочками.

3. Этап

Пропустите через крупное сито мясорубки сало и куриное мясо.

4. Этап

Добавьте соль, нитритную соль, специи, воду.

5. Этап

Перемешивайте фарш очень хорошо, тщательно, пока вся вода не впитается.

6. Этап

Накройте пищевой пленкой, уберите в холодильник на сутки, периодически перемешивая, хотя бы раза 4 за все время.

7. Этап

На следующий день снимите пленку, перемешайте фарш.

8. Этап

Отрежьте 3 кусочка оболочки, замочите на несколько минут в теплой воде.

9. Этап

Соберите мясорубку, поставьте насадку для колбасы. На носик насадки оденьте оболочку и наполните фаршем. Проследите, чтобы не было воздушных пробок, если получились такие, то иголкой проколите те места, выдавите воздух.

10. Этап

Завяжите нитками края. Дайте полежать при комнатной температуре несколько часов, лучше подвесить, если есть такая возможность, чтобы колбаса уплотнилась.

11. Этап

Поместите колбасу на решетку, поставьте в центр духовки. Установите температуру 70 градусов, через час повысьте температуру до 80 градусов, держите еще два часа колбасу в духовке, пока она не достигнет температуры 68-72 градуса внутри.

12. Этап

Достаньте колбасу и обдайте ледяной водой, чтобы остановить процесс варки внутри, чтобы оболочка легко снималась.

13. Этап

Положите колбасу в холодильник на 10-12 часов для стабилизации. Результат на фото, у меня получились три палочки колбасы: одна 30 см., две по 28 см.

14. Этап

И разрез вот такой.

15. Этап

Угощайтесь!