Name: Эклеры с хрустящей корочкой
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Yield: 8
Ingredients: Молоко - 200 мл.; Сахар - 1 ст. л.; Соль - 3 гр.; Яйцо куриное - 3 шт.; Масло сливочное - 80 гр.; Мука - 120 гр.; Сахар - 150 гр.; Творог - 200 гр.; Сметана - 150 гр.; Ваниль - 1 пак.; Масло сливочное - 100 гр.; Мука - 120 гр.; Сахар - 120 гр.; Сахарная пудра - 50 гр.

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 15 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Эклеры с хрустящей корочкой

Заварное тесто

1. Молоко 200 мл.

2. Сахар 1 ст. л.

3. Соль 3 гр.

4. Яйцо куриное 3 шт.

5. Масло сливочное 80 гр.

6. Мука 120 гр.

Крем

1. Сахар 150 гр.

2. Творог 200 гр.

3. Сметана 150 гр.

4. Ваниль 1 пак.

Песочное тесто

1. Масло сливочное 100 гр.

2. Мука 120 гр.

3. Сахар 120 гр.

Посыпка

1. Сахарная пудра 50 гр.

Как вкусно приготовить - Эклеры с хрустящей корочкой

1. Этап

Готовим песочное тесто. Охлажденное сливочное масло порубить с мукой и сахаром в крошку. Замесить мягкое, эластичное тесто, скатать в шар. Завернуть в пленку, убрать в морозильную камеру на 10 мин.

2. Этап

Раскатать тесто между 2-мя листами пергамента очень тонко, примерно в 1-2 мм толщиной. Положить в морозильную камеру на 5 мин, чтобы тесто подмерзло и его было легче резать.

1. Этап. Эклеры с хрустящей корочкой: Раскатать тесто между 2-мя листами пергамента очень тонко, примерно в 1-2 мм толщиной. Положить в морозильную камеру на 5 мин, чтобы тесто подмерзло и его было легче резать.

3. Этап

Готовим заварное тесто для эклеров. В кастрюльке подогреть молоко, положить в него сливочное масло, сахар, соль. Довести до кипения, но не кипятить.

1. Этап. Эклеры с хрустящей корочкой: Готовим заварное тесто для эклеров. В кастрюльке подогреть молоко, положить в него сливочное масло, сахар, соль. Довести до кипения, но не кипятить.

4. Этап

Снять кастрюлю с огня и быстро, в один прием, всыпать просеянную муку. Хорошо размешать. Поставить кастрюльку на слабый огонь и подсушить тесто в течение 2 минут, непрерывно мешая лопаточкой. Снять с огня, накрыть крышкой, дать остыть.

1. Этап. Эклеры с хрустящей корочкой: Снять кастрюлю с огня и быстро, в один прием, всыпать просеянную муку. Хорошо размешать. Поставить кастрюльку на слабый огонь и подсушить тесто в течение 2 минут, непрерывно мешая лопаточкой. Снять с огня, накрыть крышкой, дать остыть.

5. Этап

По одному вбить яйца, каждый раз хорошо вымешивая. Тесто получается средней густоты.

6. Этап

Из кондитерского мешка с фигурной насадкой отсадить на противень, застеленный бумагой и смазанный растительным или сливочным маслом, заготовки эклеров из заварного теста. Можно сделать эклеры как классической формы, так и шу.

1. Этап. Эклеры с хрустящей корочкой: Из кондитерского мешка с фигурной насадкой отсадить на противень, застеленный бумагой и смазанный растительным или сливочным маслом, заготовки эклеров из заварного теста. Можно сделать эклеры как классической формы, так и шу.

7. Этап

Песочное тесто нарезать на прямоугольники. Размер их должен соответствовать размеру эклера. Если песочное тесто будет раскатано не слишком тонко, то эклеры при выпечке не сильно увеличатся в размере (песочное тесто их придавит) и внутри будут недостаточно полыми.

1. Этап. Эклеры с хрустящей корочкой: Песочное тесто нарезать на прямоугольники. Размер их должен соответствовать размеру эклера. Если песочное тесто будет раскатано не слишком тонко, то эклеры при выпечке не сильно увеличатся в размере (песочное тесто их придавит) и внутри будут недостаточно полыми.

8. Этап

Снять с пергамента песочный прямоугольник и положить поверх эклера. Если полоски снимаются с пергамента плохо, подморозьте их несколько минут и снова снимайте и накладывайте на заготовки для эклеров. Выпекать в заранее прогретой духовке при 180*С до тех пор, пока эклеры не увеличатся в объеме в 2 раза. Дверь духовки слегка приоткрыть (для выхода пара), выпекать до золотистого цвета (примерно 25 мин.).

1. Этап. Эклеры с хрустящей корочкой: Снять с пергамента песочный прямоугольник и положить поверх эклера. Если полоски снимаются с пергамента плохо, подморозьте их несколько минут и снова снимайте и накладывайте на заготовки для эклеров. Выпекать в заранее прогретой духовке при 180*С до тех пор, пока эклеры не увеличатся в объеме в 2 раза. Дверь духовки слегка приоткрыть (для выхода пара), выпекать до золотистого цвета (примерно 25 мин.).

9. Этап

Творог дважды протереть через сито. Соединить с жирной сметаной, сахаром и ванилином. Хорошо перемешать, не взбивая. Дать постоять 2-3 мин, еще раз перемешать.

1. Этап. Эклеры с хрустящей корочкой: Творог дважды протереть через сито. Соединить с жирной сметаной, сахаром и ванилином. Хорошо перемешать, не взбивая. Дать постоять 2-3 мин, еще раз перемешать.

10. Этап

Готовые эклеры очень полые внутри, поэтому крем распределяется равномерно. Сделать сбоку пирожного надрез острым ножом, в кондитерский мешок положить крем, заполнить им полость эклера. Посыпать сахарной пудрой.