Фаршированные перцы и помидоры

1. Этап

Начинаем приготовление с того, что заливаем изюм кипятком и оставляем на 3-4 минуты.

2. Этап

У помидоров срезаем верхушки.

3. Этап

Ложечкой достаем из помидоров мякоть, но не выбрасываем - она нам еще пригодится.

4. Этап

Получившиеся своеобразные контейнеры из помидоров кладем на бумажные салфетки - пусть обсыхают.

5. Этап

Перцы разрезаем пополам, очищаем от семян и мембран.

6. Этап

Складываем перцы в форму для выпекания. Слегка сбрызгиваем оливковым маслом.

7. Этап

Лук и чеснок мелко нарезаем.

8. Этап

Мелко рубим мяту и петрушку.

9. Этап

Оставшуюся мякоть помидор мелко нарезаем.

10. Этап

Изюм достаем из кипятка, кладем обсохнуть на бумажные полотенца.

11. Этап

Обжариваем лук и чеснок до золотистости.

12. Этап

Как лук и чеснок зазолотятся - добавляем в сковороду молотый миндаль. Однако добавляем не весь - 2 ст. л. оставляем, нам еще пригодится.

13. Этап

Затем добавляем в сковороду мякоть помидоров, изюм, рис и зелень. Перемешиваем, прогреваем пару минут и снимаем с огня.

14. Этап

Помидорные контейнеры выкладываем к перцам в форму для выпекания. Чайной ложкой фаршируем овощи нашей начинкой со сковороды. Ставим в духовку на 20 минут, температура - 200 градусов.

15. Этап

Пока овощи в духовке, при помощи блендера измельчаем оставшийся миндаль и немножко петрушки.

16. Этап

По прошествии первых 20 минут запекания, достаем овощи из духовки, посыпаем сверху только что измельченным миндалем с петрушкой, после чего отправляем обратно в духовку еще на 20 минут.

17. Этап

Готово!