Ингредиенты для - Тушеный хек от Виктора Бронюка
Как вкусно приготовить - Тушеный хек от Виктора Бронюка
1 . Этап
Итак, берем хека. Продается он в наших широтах замороженным, поэтому с вечера перекладываем его из морозиловки в холодильник и таким образом размораживаем.
2 . Этап
Виктор нарезал хек поперек, кружками. Но у меня - что муж, что доця - балувані. Костей в рыбе не любят. Хоть в хеке их практически нет (только центральная), но я все равно делаю филе.
3 . Этап
Которое потом режу на кусочки.
4 . Этап
Хека солим и перчим. Поливаем лимонным соком и отправляем в холодильник мариноваться.
5 . Этап
Лук режем кубиками.
6 . Этап
Морковь натираем на крупной терке.
7 . Этап
Виктор использовал в рецепте уже готовый соус. Я же его готовлю сама - на основе томатной пасты.
8 . Этап
Пасту разбавляем водой.
9 . Этап
Добавляем соль и сахар.
10 . Этап
Сушеный базилик.
11 . Этап
Давленый чеснок.
12 . Этап
Чтобы из этого вышел полноценный соус, его нужно поставить на огонь, довести до кипения и проварить минут 5, после чего добавить 1 ч. л. уксуса или лимонного сока. Можно добавить для остроты черного и красного перца. Будет вам самый лучший кетчуп. Но в этом рецепте нам вполне хватит, просто смешать все ингредиенты.
13 . Этап
Разогреваем сковороду, наливаем на нее растительное масло и обжариваем на нем лук до мягкости.
14 . Этап
Добавляем морковь
15 . Этап
И жарим вместе минут 5.
16 . Этап
В оригинале Виктор Бронюк взял консервированный горошек, а я взяла замороженный. Что взять вам, решайте сами.
17 . Этап
Добавляем горошек к моркови и луку.
18 . Этап
Жарим до размораживания горошка
19 . Этап
Добавляем соус.
20 . Этап
Тушим вместе минут 5. Пока отставляем в сторону
21 . Этап
Возвращаемся к рыбе. Обваливаем ее в муке.
22 . Этап
И обжариваем рыбу на растительном масле. Кусочки не очень красивые, но не забываем, что готовим мы из замороженной рыбы.
23 . Этап
На дно сотейника выкладываем половину соуса.
24 . Этап
Сверху выкладываем жареную рыбу.
25 . Этап
И вторую половину соуса. Накрываем крышкой и тушим 20 минут на медленном огне.
26 . Этап
А пока тушится рыба, готовим гарнир. Тут я вам раскрою свои секреты приготовления рассыпчатого риса. Для этого нужно взять длинный рис. Лучше всего подходят сорта «Жасмин» или «Басмати». Обратите внимание, что рис в ингредиентах я указала не в граммах, а в миллилитрах. Это важно для соотношения воды и риса.
27 . Этап
Рис обязательно хорошо промываем водой, чтобы вымыть лишний мусор и крахмал на поверхности.
28 . Этап
Два зубчика чеснока придавливаем ножом. Чистить не надо.
29 . Этап
Перекладываем рис в кастрюлю, добавляем соль, кладем чеснок и заливаем (внимание!) крутым кипятком в соотношении 1:1,5. Перемешиваем, накрываем крышкой, доводим до кипения и варим 15 минут на медленном огне. Почему именно кипятком? Все просто. Рис содержит крахмал, а кипяток быстро «запечатает» крахмал на поверхности каждой рисинки и не даст им потом слипнуться.
30 . Этап
Пока варится рис, с укропа обрываем листочки.
31 . Этап
Мелко рубим их ножом.
32 . Этап
Из сваренного риса извлекаем чеснок, добавляем в кастрюлю укроп и сливочное масло. Накрываем крышкой буквально на минуту, чтобы масло начало таять.
33 . Этап
После чего перемешиваем. Посмотрите на результат! Ну, просто рисинка к рисинке!
34 . Этап
Ну, и еще один маленький бонус в виде декора из зеленого лука. Может кто-то и знает, как его готовить, а кому-то может и пригодиться.
35 . Этап
Лучше для этого брать перья лука потолще. Нарезаем их примерно по 10 см и разрезаем каждый вдоль.
36 . Этап
Нарезаем ножом на тонкие полоски.
37 . Этап
Опускаем полоски в ледяную воду, буквально, на пару минут. Они на глазах начнут скручиваться в спирали.
38 . Этап
Вынимаем луковые спирали из воды и обсушиваем на бумажных полотенцах.
39 . Этап
Для красивой подачи с помощью кулинарного кольца выкладываем на тарелку рис. Хорошо утрамбовываем, иначе рассыплется.
40 . Этап
Сверху выкладываем овощной соус, а на него рыбу. Аккуратно снимаем кольцо.
41 . Этап
Присыпаем слегка укропом, украшаем спиральками лука и клюквой.
42 . Этап
Смачного!
