Тушеный хек от Виктора Бронюка

1. Этап

Итак, берем хека. Продается он в наших широтах замороженным, поэтому с вечера перекладываем его из морозиловки в холодильник и таким образом размораживаем.

2. Этап

Виктор нарезал хек поперек, кружками. Но у меня - что муж, что доця - балувані. Костей в рыбе не любят. Хоть в хеке их практически нет (только центральная), но я все равно делаю филе.

3. Этап

Которое потом режу на кусочки.

4. Этап

Хека солим и перчим. Поливаем лимонным соком и отправляем в холодильник мариноваться.

5. Этап

Лук режем кубиками.

6. Этап

Морковь натираем на крупной терке.

7. Этап

Виктор использовал в рецепте уже готовый соус. Я же его готовлю сама - на основе томатной пасты.

8. Этап

Пасту разбавляем водой.

9. Этап

Добавляем соль и сахар.

10. Этап

Сушеный базилик.

11. Этап

Давленый чеснок.

12. Этап

Чтобы из этого вышел полноценный соус, его нужно поставить на огонь, довести до кипения и проварить минут 5, после чего добавить 1 ч. л. уксуса или лимонного сока. Можно добавить для остроты черного и красного перца. Будет вам самый лучший кетчуп. Но в этом рецепте нам вполне хватит, просто смешать все ингредиенты.

13. Этап

Разогреваем сковороду, наливаем на нее растительное масло и обжариваем на нем лук до мягкости.

14. Этап

Добавляем морковь

15. Этап

И жарим вместе минут 5.

16. Этап

В оригинале Виктор Бронюк взял консервированный горошек, а я взяла замороженный. Что взять вам, решайте сами.

17. Этап

Добавляем горошек к моркови и луку.

18. Этап

Жарим до размораживания горошка

19. Этап

Добавляем соус.

20. Этап

Тушим вместе минут 5. Пока отставляем в сторону

21. Этап

Возвращаемся к рыбе. Обваливаем ее в муке.

22. Этап

И обжариваем рыбу на растительном масле. Кусочки не очень красивые, но не забываем, что готовим мы из замороженной рыбы.

23. Этап

На дно сотейника выкладываем половину соуса.

24. Этап

Сверху выкладываем жареную рыбу.

25. Этап

И вторую половину соуса. Накрываем крышкой и тушим 20 минут на медленном огне.

26. Этап

А пока тушится рыба, готовим гарнир. Тут я вам раскрою свои секреты приготовления рассыпчатого риса. Для этого нужно взять длинный рис. Лучше всего подходят сорта «Жасмин» или «Басмати». Обратите внимание, что рис в ингредиентах я указала не в граммах, а в миллилитрах. Это важно для соотношения воды и риса.

27. Этап

Рис обязательно хорошо промываем водой, чтобы вымыть лишний мусор и крахмал на поверхности.

28. Этап

Два зубчика чеснока придавливаем ножом. Чистить не надо.

29. Этап

Перекладываем рис в кастрюлю, добавляем соль, кладем чеснок и заливаем (внимание!) крутым кипятком в соотношении 1:1,5. Перемешиваем, накрываем крышкой, доводим до кипения и варим 15 минут на медленном огне. Почему именно кипятком? Все просто. Рис содержит крахмал, а кипяток быстро «запечатает» крахмал на поверхности каждой рисинки и не даст им потом слипнуться.

30. Этап

Пока варится рис, с укропа обрываем листочки.

31. Этап

Мелко рубим их ножом.

32. Этап

Из сваренного риса извлекаем чеснок, добавляем в кастрюлю укроп и сливочное масло. Накрываем крышкой буквально на минуту, чтобы масло начало таять.

33. Этап

После чего перемешиваем. Посмотрите на результат! Ну, просто рисинка к рисинке!

34. Этап

Ну, и еще один маленький бонус в виде декора из зеленого лука. Может кто-то и знает, как его готовить, а кому-то может и пригодиться.

35. Этап

Лучше для этого брать перья лука потолще. Нарезаем их примерно по 10 см и разрезаем каждый вдоль.

36. Этап

Нарезаем ножом на тонкие полоски.

37. Этап

Опускаем полоски в ледяную воду, буквально, на пару минут. Они на глазах начнут скручиваться в спирали.

38. Этап

Вынимаем луковые спирали из воды и обсушиваем на бумажных полотенцах.

39. Этап

Для красивой подачи с помощью кулинарного кольца выкладываем на тарелку рис. Хорошо утрамбовываем, иначе рассыплется.

40. Этап

Сверху выкладываем овощной соус, а на него рыбу. Аккуратно снимаем кольцо.

41. Этап

Присыпаем слегка укропом, украшаем спиральками лука и клюквой.

42. Этап

Смачного!