Name: Скумбрия Вариант
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: Скумбрия - 400 г; Лимонный сок - 3 ст. л.; Чеснок - 2 зуб.; Горчица - 2 ч. л.; Бульон - 150 мл; Йогурт - 1/2 ст. л.; Специи - 1/2 ст. л.; Масло сливочное - 1 ст. л.; Лук репчатый - 1 шт

Информация о рецепте

Приготовление:

20 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Скумбрия Вариант

1. Скумбрия - 400 г

2. Лимонный сок - 3 ст. л.

3. Чеснок - 2 зуб.

4. Горчица - 2 ч. л.

5. Бульон - 150 мл

6. Йогурт - 1/2 ст. л.

7. Специи - 1/2 ст. л.

8. Масло сливочное - 1 ст. л.

9. Лук репчатый - 1 шт

Как вкусно приготовить - Скумбрия Вариант

1. Этап

Для этого рецепта подойдет практически любая рыба, но моя цель была именно скумбрия. У меня была целая рыбина весом немного более полкилограмма. Слегка подморозила тушку, чтобы легче разделать на филе. Если у вас готовое филе, то еще проще. Чистый вес моих филешек 400г. Филе промыть (крупные кости я удалила) и обсушить бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.

2. Этап

С лимона (или лайма, как у меня) снять немного цедры (понадобится примерно 1/2 ч. л.), выжать сок. Цедру будем использовать в соус. Чеснок лучше всего растереть в ступке или же пропустить через пресс. Рыбу натереть солью и смесью перцев, полить лимонным соком. Натереть чесноком со всех сторон, обмазать горчицей. В оригинальном рецепте шеф использует приправу хиоми. Это приправа, полученная из сушеной коры дерева, обладает чесночно горчичным вкусом. Такую вам найти нереально, поэтому заменяю на горчицу с чесноком. Оставить рыбу мариноваться на 30 мин или дольше.

1. Этап. Скумбрия Вариант: С лимона (или лайма, как у меня) снять немного цедры (понадобится примерно 1/2 ч. л.), выжать сок. Цедру будем использовать в соус. Чеснок лучше всего растереть в ступке или же пропустить через пресс. Рыбу натереть солью и смесью перцев, полить лимонным соком. Натереть чесноком со всех сторон, обмазать горчицей. В оригинальном рецепте шеф использует приправу хиоми. Это приправа, полученная из сушеной коры дерева, обладает чесночно горчичным вкусом. Такую вам найти нереально, поэтому заменяю на горчицу с чесноком. Оставить рыбу мариноваться на 30 мин или дольше.

3. Этап

Лук нарезать перьями. в сковороде растопить масло, выложить лук. Жарить пару минут на среднем огне. Добавить 2 ст. л. бульона. Если у вас была целая рыба, то пока филе маринуется, можно приготовить бульон из головы и хребта. Или используйте ваш готовый бульон, у меня грибной.

1. Этап. Скумбрия Вариант: Лук нарезать перьями. в сковороде растопить масло, выложить лук. Жарить пару минут на среднем огне. Добавить 2 ст. л. бульона. Если у вас была целая рыба, то пока филе маринуется, можно приготовить бульон из головы и хребта. Или используйте ваш готовый бульон, у меня грибной.

4. Этап

Выложить рыбу на лук. Готовить 5-7 минут, перевернуть. Еще 5-7 минут. По мере выпаривания жидкости, добавляем столовой ложкой немного бульона, чтобы лук не пригорел.

1. Этап. Скумбрия Вариант: Выложить рыбу на лук. Готовить 5-7 минут, перевернуть. Еще 5-7 минут. По мере выпаривания жидкости, добавляем столовой ложкой немного бульона, чтобы лук не пригорел.

5. Этап

Когда переворачиваем филе, снимаем лук, который остался на рыбе и подсовываем под нее. Идея в том, что рыба не жарится, но и не варится, она готовится на луковой подушке.

1. Этап. Скумбрия Вариант: Когда переворачиваем филе, снимаем лук, который остался на рыбе и подсовываем под нее. Идея в том, что рыба не жарится, но и не варится, она готовится на луковой подушке.

6. Этап

Убрать филе со сковороды, добавить цедру и оставшийся бульон (может уйти немного больше или меньше бульона, чем указано в рецепте, ориентируйтесь на количество соуса, который вам нужен). Наверняка, после маринования рыбы у вас осталось немного маринада в миске, добавляем в соус. На этом этапе шеф добавляет пару щепоток муки для загустения соуса. Я заменяю муку на йогурт, который придает соусу нежную текстуру и свежий вкус. Выбор за вами. Проварить соус пару минут, если нужно, скорректировать соль. Вернуть рыбу на сковороду, выкличить огонь, накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.