Name: Малоглазый макрурус, жаренный с овощами
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: Рыбное филе - 200 г; Болгарский перец - 1 шт; Черешковый сельдерей - 1/2 шт; Лук репчатый - 1/2 шт; Чеснок - 2 зуб.; Устричный соус - 4 ст. л.; Соль - по вкусу; Лимонный сок - по вкусу; Крахмал кукурузный - по вкусу; Масло растительное - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

15 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Малоглазый макрурус, жаренный с овощами

1. Рыбное филе - 200 г

2. Болгарский перец - 1 шт

3. Черешковый сельдерей - 1/2 шт

4. Лук репчатый - 1/2 шт

5. Чеснок - 2 зуб.

6. Устричный соус - 4 ст. л.

7. Соль - по вкусу

8. Лимонный сок - по вкусу

9. Крахмал кукурузный - по вкусу

10. Масло растительное - по вкусу

Как вкусно приготовить - Малоглазый макрурус, жаренный с овощами

1. Этап

Продукты.

2. Этап

Первым делом подготовьте филе. В случае с макрурусом разделка на филе проста: в этой рыбе совсем мало костей. Разморозьте рыбу в холодильнике или при комнатной температуре. Если на рыбе осталась чешуя, очистите её. Обычно чешуи на макрурусе нет — она облетает при вылове и обработке на судне. Острым ножом надрежьте рыбу со спины и снимите пласт с одной стороны по горизонтали от головы к хвосту вдоль позвоночника.

1. Этап. Малоглазый макрурус, жаренный с овощами: Первым делом подготовьте филе. В случае с макрурусом разделка на филе проста: в этой рыбе совсем мало костей. Разморозьте рыбу в холодильнике или при комнатной температуре. Если на рыбе осталась чешуя, очистите её. Обычно чешуи на макрурусе нет — она облетает при вылове и обработке на судне. Острым ножом надрежьте рыбу со спины и снимите пласт с одной стороны по горизонтали от головы к хвосту вдоль позвоночника.

3. Этап

Переверните рыбу и таким же образом снимите пласт с другой стороны. Срежьте рёберные кости с обеих кусков. Если вам нужно филе на коже, оно уже готово.

1. Этап. Малоглазый макрурус, жаренный с овощами: Переверните рыбу и таким же образом снимите пласт с другой стороны. Срежьте рёберные кости с обеих кусков. Если вам нужно филе на коже, оно уже готово.

4. Этап

Чтобы очистить филе от кожи, на хвостовой части половинки филе заведите нож горизонтально между кожей и мясом и ведите горизонтально, придерживая кожу одной рукой. У вас осталась кожа и кусок чистейшего филе. Повторите операцию со вторым куском.

1. Этап. Малоглазый макрурус, жаренный с овощами: Чтобы очистить филе от кожи, на хвостовой части половинки филе заведите нож горизонтально между кожей и мясом и ведите горизонтально, придерживая кожу одной рукой. У вас осталась кожа и кусок чистейшего филе. Повторите операцию со вторым куском.

5. Этап

Нарежьте овощи примерно одинаковыми сегментами, а чеснок — пластинками.

6. Этап

Филе на коже, с которого предварительно стекла лишняя вода в дуршлаге, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками примерно 3×3 см, оставляя кожу. Посолите, сбрызните соком лимона и запанируйте сразу все кусочки в крахмале. Вместо кукурузного крахмала можно взять картофельный или пшеничную муку.

1. Этап. Малоглазый макрурус, жаренный с овощами: Филе на коже, с которого предварительно стекла лишняя вода в дуршлаге, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками примерно 3×3 см, оставляя кожу. Посолите, сбрызните соком лимона и запанируйте сразу все кусочки в крахмале. Вместо кукурузного крахмала можно взять картофельный или пшеничную муку.

7. Этап

Разогрейте в глубокой сковороде или в воке достаточно большое количества растительного масла, чтобы при жарке кусочки были им полностью покрыты. Выложите столько кусочков, чтобы они могли свободно обжариваться, не прилипая друг к другу. Жарьте по 2–3 минуты и выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

1. Этап. Малоглазый макрурус, жаренный с овощами: Разогрейте в глубокой сковороде или в воке достаточно большое количества растительного масла, чтобы при жарке кусочки были им полностью покрыты. Выложите столько кусочков, чтобы они могли свободно обжариваться, не прилипая друг к другу. Жарьте по 2–3 минуты и выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

8. Этап

Вот такие кусочки рыбы нежно-золотистого цвета у вас должны получиться в итоге.

9. Этап

Слейте масло, оставив небольшое количество для жарки овощей. Если хотите, можно взять свежую сковороду. Овощи и чеснок обжаривайте совсем быстро, 30–40 секунд, на очень сильном огне.