Name: Капкейки на темном пиве с ликером
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 12
Ingredients: Масло сливочное - 120 г; Сахар - 180 г; Сметана - 65 г; Яйцо куриное - 60 г; Ванильный стручок - 1 шт; Мука пшеничная - 130 г; Сода - 1 ч. л.; Соль - 1/4 ч. л.; Какао-порошок - 30 г; Пиво темное - 120 мл; Маскарпоне - 125 г; Ликер - 125 г; Сахарная пудра - 20 г; Шоколад темный - 100 г; Сливки - 100 мл; Ликер - 120 г

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Капкейки на темном пиве с ликером

Тесто

1. Масло сливочное 120 г

2. Сахар 180 г

3. Сметана 65 г

4. Яйцо куриное 60 г

5. Ванильный стручок 1 шт

6. Мука пшеничная 130 г

7. Сода 1 ч. л.

8. Соль 1/4 ч. л.

9. Какао-порошок 30 г

10. Пиво темное 120 мл

Крем "Бейлиз"

1. Маскарпоне 125 г

2. Ликер 125 г

3. Сахарная пудра 20 г

Ганаш

1. Шоколад темный 100 г

2. Сливки 100 мл

Пропитка

1. Ликер 120 г

Как вкусно приготовить - Капкейки на темном пиве с ликером

1. Этап

Масло вместе с пивом поместить в сотейник с толстым дном и на среднем огне, помешивая массу, ждем пока масло полностью не разойдется. При этом, не доводим массу до кипения. Как только масло растает, вводим какао-порошок, смешанный с сахаром. Перемешиваем и снимаем с огня. Сметану, яйца и семена ванильного стручка взбиваем до однородности. Добавляем к смеси в сотейнике и перемешиваем. Муку просеиваем, добавить соль и соду, все перемешать. Всыпать смесь сухих ингредиентов в жидкие, соединяем до однородности.

2. Этап

Разливаем тесто по формочкам для капкейков, заполняя их на ~2/3. Выпекаем около 20 минут при 195°С. Готовность проверяем зубочисткой. Предлагаемый режим выпекания: 195°С режим «верх-низ»/ «низ» 175°С режим «конвекция» Обязательно следим за своей духовкой, все они разные. Я разогрела свою электрическую духовку до 180°С и выпекала капкейки 10 минут, затем снизила температуру до 160°С и еще 10 минут. НО, это моя духовка и я ее знаю!!!

1. Этап. Капкейки на темном пиве с ликером: Разливаем тесто по формочкам для капкейков, заполняя их на ~2/3. Выпекаем около 20 минут при 195°С. Готовность проверяем зубочисткой. Предлагаемый режим выпекания: 195°С режим «верх-низ»/ «низ» 175°С режим «конвекция» Обязательно следим за своей духовкой, все они разные. Я разогрела свою электрическую духовку до 180°С и выпекала капкейки 10 минут, затем снизила температуру до 160°С и еще 10 минут. НО, это моя духовка и я ее знаю!!!

3. Этап

Для ганаша: Разогреваем сливки почти до кипения, но не кипятим. Выливаем горячие сливки на шоколад. оставляем на 20-30 секунд, затем при помощи погружного блендера готовим шоколадную эмульсию. Выливаем полученный ганаш в контейнер и оставляем на 2-3 часа в прохладном месте для его не полной стабилизации.

1. Этап. Капкейки на темном пиве с ликером: Для ганаша: Разогреваем сливки почти до кипения, но не кипятим. Выливаем горячие сливки на шоколад. оставляем на 20-30 секунд, затем при помощи погружного блендера готовим шоколадную эмульсию. Выливаем полученный ганаш в контейнер и оставляем на 2-3 часа в прохладном месте для его не полной стабилизации.

4. Этап

Для крема: Миксером взбиваем хорошо охлажденный сыр маскарпоне, сахарную пудру и ликер «Бейлиз» до образования стабильной кремовой массы.

1. Этап. Капкейки на темном пиве с ликером: Для крема: Миксером взбиваем хорошо охлажденный сыр маскарпоне, сахарную пудру и ликер «Бейлиз» до образования стабильной кремовой массы.

5. Этап

Подготовим наши капкейки для начинения их кремом: В полностью остывших капкейках сделать отверстия по центру при помощи обратной стороны любой кондитерской насадки, аккуратно продавливая каждый капкейк. Я сначала срезала крышечки и положила рядом с каждым капкейком, т. к. они могут быть разными и уже потом при помощи насадки делала отверстия. Можно даже ложечкой, тоже получается. В полученное углубленик вливаем по 1 ч. л. ликера для пропитки. Заполняем кремом и накрываем крышечкой.