Name: Колбаса в оболочке из пергамента
Yield: 1
Ingredients: Говядина - 400 гр.; Свинина - 500 гр.; Свиная грудинка - 300 гр.; Соль нитритная - 25 гр.; Сахар - 1 гр.; Перец черный - 1/2 ч. л.; Перец душистый - 1/2 ч. л.; Чеснок - 2 зубка

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Колбаса в оболочке из пергамента

1. Соль нитритная - 25 гр.

2. Сахар - 1 гр.

3. Перец черный - 1/2 ч. л.

4. Перец душистый - 1/2 ч. л.

5. Чеснок - 2 зубка

Мясо

1. Говядина 400 гр.

2. Свинина 500 гр.

3. Свиная грудинка 300 гр.

Как вкусно приготовить - Колбаса в оболочке из пергамента

1. Этап

Мясо режем на куски. Говядину - мелко, свинину можно нарезать покрупнее. Мясо солим, вымешиваем, укладываем в пластиковый пакет и отправляем в холодильник. Выдерживаем его в холодильнике 72 часа.

2. Этап

Свинину и грудинку (я взял сало) режем на бруски размером 10-12 мм.

3. Этап

Говядину слегка подмораживаем и пропускаем через мясорубку, через решётку 2 мм. Дальше взбиваем фарш с использованием блендера, добавляя небольшое количество льда или воды.

1. Этап. Колбаса в оболочке из пергамента: Говядину слегка подмораживаем и пропускаем через мясорубку, через решётку 2 мм. Дальше взбиваем фарш с использованием блендера, добавляя небольшое количество льда или воды.

4. Этап

Специи размалываем мелко. Соединяем все мясопродукты вместе, добавляем специи и тщательно вымешиваем до образования однообразной массы. Формируем из фарша три шарика. Вес каждого около 400 г.

1. Этап. Колбаса в оболочке из пергамента: Специи размалываем мелко. Соединяем все мясопродукты вместе, добавляем специи и тщательно вымешиваем до образования однообразной массы. Формируем из фарша три шарика. Вес каждого около 400 г.

5. Этап

Раскатываем фарш в продолговатую колбаску. Берём бумагу для выпечки и заворачиваем в неё батон. Двух оборотов бумаги будет достаточно. Стараемся, чтобы диаметр колбасы получился около 45 мм. Перевязываем колбасу тонким шпагатом. Выдерживаем батоны колбасы в холодильнике несколько часов.

1. Этап. Колбаса в оболочке из пергамента: Раскатываем фарш в продолговатую колбаску. Берём бумагу для выпечки и заворачиваем в неё батон. Двух оборотов бумаги будет достаточно. Стараемся, чтобы диаметр колбасы получился около 45 мм. Перевязываем колбасу тонким шпагатом. Выдерживаем батоны колбасы в холодильнике несколько часов.

6. Этап

Отправляем колбасу в духовку и выдерживаем 40 минут при температуре 60*С. Повышаем температуру в духовке до 80*С и выдерживаем колбасу при этой температуре ещё 60 минут. Если имеется щуп-термометр, то свидетельством готовности колбасы является достижение температуры 68*С внутри батона. Готовую колбасу охлаждаем сначала на воздухе, затем в холодильнике.